大米甜酒酿

作者： 净念相继

大米除了可以蒸米饭、熬粥，用它做酒酿也是很好吃的。不喜欢甜食的朋友，可能会感觉糯米酒酿太甜，更乐意接受大米酒酿淡淡的清甜。大米和糯米的淀粉形式不同，大米蒸熟不像糯米那样软糯，有粘性，它蒸出来的米饭是松散的，粘性小。因此做大米酒酿可以省去泡米这一步。可以像咱们平时做米饭那样直接蒸，只是比平时蒸的硬点就可以。 在酒曲发酵能力固定的情况下。不论是糯米还是大米，用它们做酒酿没有本质的区别。都是要求蒸熟的米，做到熟而不烂，加水冲凉打散后要求米粒湿润，光滑，米粒之间不粘连不坨住。这种状态能给酒曲中的微生物提供充足的氧气进行繁殖，米的糖化就好，做出来的酒酿才好吃。

用料

• 大米 500克
• 凉开水200 克
• 甜酒曲2克
• 山泉水500克

大米甜酒酿的做法步骤

步骤 1

大米淘干净，控干水分，放500克水电饭锅蒸熟。 放凉至手温，凉开水打散，放小曲拌匀，压实，中间打一个酒眼，放到恒温25-32度之间发酵箱里.36小时酒窝里水满了，最上面的米甜了就可以放放常温发酵了。

大米甜酒酿的小贴士

冬天放常温，夏天发酵好了就要放冰箱。 一次不要做太多，三天内吃完，没有酒味斋素的人也可以吃。 我用的是没有加任何植物和什么中草药的小曲，就是纯大米粉和老曲发酵的，没有一丝酸味。

菜谱创建时间：2021-01-07 15:48:29