东京超人气🔥｜巧克力脆脆日式面包

作者： 清汤_挂面

一款日前在日本超火的面包，颜值爆表造型讨巧，巧克力控不要错过哦😄 菜谱可以做8个 卡仕达酱也刚好加8个面包 …………………………………………… 🌟烤箱：长帝小馋猫蒸汽烤箱，一直用，最低发酵温度25度，温度很准，还有一点就是上色均匀！旗舰dian报“清汤_挂面”享粉丝价649 🌟厨师机：长帝墨绿CE6001B，10分钟出膜没问题，能发酵，千元以下性价比最高款！旗舰dian报“清汤_挂面”享粉丝价799！ 🌟酵母：燕子耐高糖干酵母，是即发酵母 🌟高筋粉：常用白燕，性价比高！这次是乐颗LAUCKE小袋鼠，无添加有点贵！ 🌟巧克力：法芙娜，此款珍珠巧克力脆是4mm 🌟黄油：乐荷有机黄油

用料

• 高筋面粉 250克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 奶油 50克
• 水 145克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克
• 巧克力卡仕达酱
• 淡奶油 50克
• 牛奶 200克
• 全蛋 2个
• 玉米淀粉 18克
• 黄油 15克
• 砂糖 30克
• 巧克力 30克
• 表面
• 法芙娜珍珠巧克力脆 适量

东京超人气🔥｜巧克力脆脆日式面包的做法步骤

步骤 1

黄油以外所有材料加入厨师机（液体预留10g，在加黄油前都可以加入）一开始的面团状态是粘缸底的哦，按照自己面团加入液体量！要不然做出来面包太干！原方子145g水，白燕高筋粉我的用水量140g，澳洲这个粉吸水性一般用了130g水！

步骤 2

黄油是在面团出厚膜，8成的时候加入！

步骤 3

2、抵挡搅拌黄油稍微吸收，高档4-5分搅拌完全出膜，

步骤 4

盖湿布进行第一次发酵，我是烤箱29度发酵1.5小时

步骤 5

蘸面粉戳洞不回缩不塌陷即可

步骤 6

分成60g一个小剂子总共8个，全部滚圆松弛10分钟

步骤 7

今天给大家更新一个更方便的整形方法，滚圆松弛后去一个面团

步骤 8

用手掌轻轻拍打排气，排掉表面大气泡！

步骤 9

拍扁的面团翻面，对折捏合就可以了，(翻面是为了把平整的一面露在外面，更美观）

步骤 10

整理一下呈橄榄形，全部整形完成进行发酵！

步骤 11

第二次发酵 31度发酵1小时，放一碗热水加湿，发酵两倍大即可 我的室温26度，如果室温十几度，发酵用35度发酵 灵活调整

步骤 12

原方是风炉180度11分钟！我没用风炉，下次试试！ 我是烤箱预热180度中层烘烤20分钟，烤好晾凉 根据自己烤箱灵活调整！我的烤箱稳度是准确的，全程没有加盖锡纸烤出来刚好！根据自己烤箱来调整！

步骤 13

现在做卡仕达酱、除巧克力以外所有材料加入锅中，开小火搅拌 没有奶油就用250g牛奶！

步骤 14

疯狂搅拌以免蛋黄变成蛋花，全程最小火，

步骤 15

变粘稠有清晰纹路，加入巧克力，继续搅拌到粘稠

步骤 16

最后的状态是挑起来呈缎装掉下来即可，这一步之后可以过筛一下更细腻，装入裱花袋，放入冰箱冷藏，

步骤 17

面包烤熟放凉，中间切一刀不要切断挤入卡仕达酱，酱不要挤太满，9成满，珠珠是夹在面包里面的，突出在面包上面就不好看了！

步骤 18

巧克力豆装饰即可，我用勺子和镊子放的巧克力豆，用手容易融化！

步骤 19

确实好吃，孩子连吃两个

步骤 20

✌️

菜谱创建时间：2021-01-06 15:47:34