潘娜托尼面包(商酵版)

作者： 尉妈妈

本方子搬自博主＂我把面包烤糊了＂，因为对方是视频播放，每次看方子得用好长时间实在太不方便，所以观看了N次才决定手抄下来本方子，我容易吗！ 此方量约可装圣诞面包4寸杯五个，一杯放250g左右面团。(注：在原方的基础上另外加了开心果，加了开心果的会更好吃😋。)

用料

• 1，中种面团：
• 高筋面粉 250克
• 水 150克
• 酵母 3克
• 2，主面团
• 高筋面粉 250克
• 水 80克
• 牛奶 100克
• 糖 100克
• 盐 5克
• 耐糖酵母 3克
• 蛋黄 60g
• 黄油 100克
• 糖渍橙皮切丁 50g(有图片状态)
• 开心果 50克（选用)
• 3，果料(提前二三天腌渍入味，冰箱冷藏)
• 葡萄干 100克
• 蔓越莓 50克
• 白兰地(或朗姆酒) 2-3瓶盖
• 4，装饰1：糖浆 拌匀后装入裱花袋备用
• 蛋清 50克
• 幼砂糖 50克
• 杏仁粉 50克
• 5，装饰2
• 珍珠糖 适量
• 杏仁片或坚果碎 适量
• 糖粉 少量

潘娜托尼面包(商酵版)的做法步骤

步骤 1

1，制作中种面团：提前24小时只需把(材料1)混合揉出厚膜后室温下发酵半小时后冰箱冷发24小时后用，(室温下发酵时，只需放1g耐高糖酵母，然后主面团再补充2g酵母。 2，揉面：将中种面团和主面团除黄油外所有材料混合揉至九成筋后分批揉入黄油，最后再拌入果料、坚果。揉出薄膜后出缸，先进行醒发(30度)一小时后翻面折一次，再醒30分钟结束一发。 3，整型：把一发好的面团进行切割成250g一球，尽量用刮板来轻揉圆(别用手搓)后松弛十分钟，再滚圆一次放入纸杯在温度28-30下也进行终发至八分满，进行表面装饰(糖浆按个人喜好选一个即可) 4，烤箱预热180度，入炉后用160度烤35-38分钟。 5，出炉后震热气，用竹签穿过杯底倒挂金钟晾一晚上。 6，最佳尝品期是第二至第五天

步骤 2

此为很赞的另一种选用糖浆配方

步骤 3

放入纸杯，此次放70g一杯，中空杯放了290g。必须用一次性烘焙专用纸杯，面包定型、高颜值、方便倒挂晾凉。

步骤 4

发至八分杯

步骤 5

入炉前装饰：先挤糖浆、再放坚果、糖珠，最后筛糖粉。

步骤 6

160度烤32-38分钟出炉。(图为85g一蛋糕杯烤32分钟，4寸蛋糕杯则烤38分钟)

步骤 7

倒挂金钟晾一晚上

步骤 8

开放组织，开心果、葡萄干看到未?

步骤 9

糖渍橙皮制作：橙皮去白膜切丁取30g+60g水+30g白糖。提前三天煮至起大泡泡放冷即可。

潘娜托尼面包(商酵版)的小贴士

1，果干按照自己喜欢的放，提前二三天酒渍过才能激发特别风味 2，含水量尽量大些，有困难的可自行减少 3，黄油务必要软化、分三次放入，每次待黄油吸收后再加入下一次黄油 4，大油大糖配方对于酵母是个考验，所以二发时给足耐心等待，温度30度发酵即可，不要太高温了。 5，糖浆可选用原方，或者选用图片的那个二选一 6，本方含油、糖、水比较大，需要厨师机去操作(手揉高手可忽略本提示)

菜谱创建时间：2021-01-02 09:52:53