曼食慢语丨草莓芝士雪山蛋糕

作者： Amanda曼达

前两天我直播的时候吃到了一个很可爱的草莓蛋糕，有不少小伙伴看得眼馋，那今天就来教给大家，我做的版本里还加了微微有些咸味的芝士，蛋糕味道会更浓郁、有层次，奶油甜而不腻，如果元旦大家有聚餐计划的话，可以安排上这个草莓芝士雪山蛋糕，气氛值拉满，又能吃得开心~

用料

• #6寸戚风蛋糕
• 低筋面粉 65g
• 牛奶 50ml
• 盐 1小撮
• 香草精 几滴
• 植物油 25g
• 细砂糖 60g
• 鸡蛋 3个
• #芝士奶油
• 奶油奶酪 120g
• 细砂糖 40g
• 奶油 275g
• 香草精 几滴
• 牛奶 2大勺
• #装饰
• 草莓 750g
• 帕玛森芝士粉 适量
• 薄荷叶 几片
• 糖粉 适量

曼食慢语丨草莓芝士雪山蛋糕的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋分出蛋清蛋黄。

步骤 2

60g的细砂糖分一大勺到蛋黄中打散，慢慢加入25g植物油 、50毫升牛奶拌匀

步骤 3

加一小撮盐、几滴香草精、65g低筋面粉过筛拌匀，成均匀的面糊。

步骤 4

分三次把剩下的细砂糖加入蛋清，一边加一边打发，打到硬性发泡。

步骤 5

一部分蛋清糊倒入蛋黄糊中拌匀，然后再倒回蛋清糊中翻拌均匀。

步骤 6

蛋糕糊倒入6寸的戚风蛋糕模具中，磕几下把气泡震出来。

步骤 7

放入预热好的160度烤箱，烤40分钟左右，看到蛋糕膨出来，形状比较稳定就可以了。

步骤 8

取出蛋糕后，立刻磕两下把热气震出来，倒扣在架子上冷却。

步骤 9

120g的奶油奶酪隔水加热，搅拌到顺滑无颗粒。

步骤 10

加40g细砂糖拌匀，然后275g的奶油取大概1/4倒到奶酪中拌匀。

步骤 11

剩下的奶油（注意奶油是冷藏过的哦）直接打发。

步骤 12

再把奶油奶酪倒入奶油中一起打发，打到奶油看起来比较硬挺，表面花纹可以hold住就可以了，暂时不用的话先放冰箱冷藏。

步骤 13

草莓洗净擦干，不要有残留的水分，150g的草莓去蒂头切丁，500g的草莓去蒂头切半。

步骤 14

蛋糕彻底冷却后脱模，均匀地切成三片。

步骤 15

找一个类似深碗的容器，垫上保鲜膜，贴着碗底放上一片蛋糕，压一压。

步骤 16

中间那片蛋糕切成条状，放在碗底蛋糕的周围，补上高度。

步骤 17

拌好的芝士奶油放一部分进去，撒一半草莓丁，再抹一层奶油抹平整。

步骤 18

刚才蛋糕的边角料充当中间层，铺在上面，差不多完全用光。

步骤 19

再放入大概1/4的奶油和剩下的一半草莓丁，再盖一层奶油抹平整。

步骤 20

最后盖上最下面这一片蛋糕，保鲜膜裹紧。

步骤 21

找一个稍微有重量的物体压在蛋糕上，帮助定型，放冰箱冷藏，至少半个小时。

步骤 22

定型之后取出脱模，倒扣出来。

步骤 23

把刚没用完的芝士奶油在表面均匀地抹一层，用刮刀从下往上刮平整。

步骤 24

表面再均匀地撒一层帕玛森芝士粉，微微带一些咸味，吃起来味道更丰富。

步骤 25

切半的草莓在表面均匀地贴满。

步骤 26

剩下的奶油一点一点加入2大勺牛奶，慢慢稀释，让它像奶盖一样，有一点流动性。

步骤 27

把奶油淋在顶端，让它自然往下流淌，形成雪山顶的感觉。

步骤 28

表面再撒上一点芝士粉，放一颗完整的草莓和一些薄荷叶点缀一下。

步骤 29

临吃前再撒点糖粉，看起来就更像一座草莓雪山了。

步骤 30

吃之前最好再冷藏定型一下，这样切开的时候会比较完整，里面是一层一层超松软的戚风蛋糕、芝士奶油、草莓丁。

菜谱创建时间：2020-12-30 18:15:58