专业级韭香小河虾

作者： 77_07

我喜欢吃虾，各种品种、各种做法。刚好看到市场有卖鲜活小河虾，回来做一道我去餐厅吃饭时常点的爱吃菜。味道不比外面餐厅差，大受好评！ 开始没想着写菜谱，所以没拍什么照片。过程和配料都很简单，大家看描述应该没问题！

用料

• 河虾 250克
• 韭菜 250克
• 大葱段 4段
• 姜片 3片
• 蒜末 3瓣
• 小米椒 1个
• 盐 1茶匙
• 料酒 3勺
• 生抽 2勺
• 白糖 1茶匙
• 白胡椒粉 1/3茶匙
• 菜籽油 适量

专业级韭香小河虾的做法步骤

步骤 1

一、处理小河虾 1、小河虾清洗后剪去虾枪和长须，再清洗后沥干水份； 2、三汤勺料酒、1/2茶匙盐混合后加入小河虾，颠簸均匀，腌制30分钟左右； 3、准备料头：姜片、蒜末、大葱段、1个小米椒圈。 4、准备韭菜：韭菜切段，杆和叶分开放，因为炒的时候会先炒杆。

步骤 2

二、炒制： 1、干净的锅干炒小河虾（腌制出来的水份先沥掉），把水气先炒掉，基本炒几分钟就可以了。 2、菜籽油适量，油温升高后倒入干炒后的小河虾，调到中火炸脆，过程中会起很多泡泡，这是炸虾的正常现象。 炸的过程中翻动一下，让小河虾炸得均匀。炸个三、五分钟沥油捞出（根据各人口味调整时间）。 3、锅内多余油倒出，留一点油准备炒制。油热后下入除小米椒圈外的大葱段、姜片和蒜末，炒香后倒入炸好的小河虾，倒入韭菜杆翻炒制韭菜杆七成熟。继续加入韭菜叶段、小米椒圈，再调入1-2汤勺生抽、1/3茶匙盐、1茶匙白糖、1/3茶匙白胡椒粉。以上放好后一起快速翻炒十秒，使调味均匀。 4、关火、盛出。 这样做出来的虾没有腥味，酥香入味、佐餐下酒，不会比餐厅里的味道差😄

专业级韭香小河虾的小贴士

🌟🌟🌟菜籽油在这道菜里的使用会让菜肴风味发挥到极致，所以建议不要更换为调和油或者其他油品。

菜谱创建时间：2020-12-28 16:58:24