烙饼不硬的小窍门 掌握了你也能看出柔软多层凉了不硬的小油饼

作者： 三月小厨

总是有厨友反应自己烙的饼发干发硬，今天我家又烙饼啦，看具体步骤，一定把大家教会。

用料

• 面粉 400克
• 盐 4克
• 滚烫的开水 140克
• 凉水 140克

烙饼不硬的小窍门 掌握了你也能看出柔软多层凉了不硬的小油饼的做法步骤

步骤 1

所有食材大合照。

步骤 2

面粉中加入食盐，先倒入140克开水，再倒入140克凉水，揉成软面团，面软是烙饼不硬的第一个关键。分成四份，表面刷油盖上保鲜膜松弛半小时以上。

步骤 3

一大勺面粉，一小勺盐，淋上热油，调成油酥，热油能让起层效果更好，更香。

步骤 4

松弛好的面擀成圆形，抹上油酥，切一刀，像视频这样从一端向另一端卷起来，侧面捏合起来，底部收拢起来，尖头朝上，掌心按扁，松弛十分钟擀成圆饼。

步骤 5

放入刷油预热的锅中，表面刷油锁住水分，盖上盖子避免水分流失，大概一分钟左右一面烙熟，翻面再烙，第二面大概也用一分钟左右，两面烙熟就可以出锅啦。不要在锅中停留太久，饼会干硬。

步骤 6

成品图来啦，特别柔软，颜色非常均匀。

步骤 7

动态视频呈现时间到，小饼刚出锅外酥里软，撕开里面都是小薄层，强烈建议大家收藏试做。

烙饼不硬的小窍门 掌握了你也能看出柔软多层凉了不硬的小油饼的小贴士

温馨提示 1.面粉吸水性不同，少量多次加入，最后面团偏软。 2.烙饼火候很重要，中火烙制，火候不要太小，小火慢烙水分流失，饼会干硬。 3.全程盖盖子，开盖烙饼水分流失饼也会硬。 4.一面大概一分钟，一张饼不要超过两分钟。 5.不要勤翻动，翻动多了水分也会流失，饼也会硬。 6.吃不完的余温罩上食品袋，再吃还是软软的特别好吃。 期待大家美美摆拍的作业图。

菜谱创建时间：2020-12-28 11:51:28