【两种造型】香葱椒盐花卷和麻酱红糖花卷

作者： AmyTu

小朋友非常喜欢吃花卷。这次干脆一次性做了两种口味的，一甜一咸，咸的是香葱椒盐味，甜的是麻酱红糖，都超级好吃，不过似乎是甜的更受小朋友喜欢呢。有两种造型，香葱椒盐花卷是传统的形状，麻酱红糖的是花型，虽然稍微麻烦了一点，但是成品超好看呢。 配方可以做六个中等大小的香葱椒盐花卷和六个麻酱红糖花卷。

用料

• #面团
• 中筋面粉 500克
• 水 260克
• 细砂糖 10克
• 即发干酵母 4克
• 盐 3克
• #香葱椒盐馅
• 小葱 25克
• 盐 3克
• 花椒粉 0.5克
• 油 少许
• #麻酱红糖馅
• 芝麻酱 70克
• 红糖 70克

【两种造型】香葱椒盐花卷和麻酱红糖花卷的做法步骤

步骤 1

首先揉面：搅拌盆中依次加入水、即发干酵母、中筋面粉、盐和糖，用厨师机低速揉至光滑充满弹性，可以拉出膜的状态，揉成面团，表面盖湿布发酵至两倍大，大约需要1小时。

步骤 2

小葱只取葱绿，洗净沥干水分后，切成葱花，用少许油拌匀。花椒粉和盐拌匀备用。

步骤 3

白芝麻酱取60克，其中固形物55克，油15克，用小勺拌匀，加入红糖拌匀成为麻酱红糖馅备用。

步骤 4

面团发酵好以后，用手轻压面团排出气体。将面团平均分为两份，其中一份揉圆，另外一份再平均分成六份，也揉圆。揉圆的面团表面盖潮湿的布巾饧15分钟。

步骤 5

先做香葱椒盐花卷，将大面团擀开成长四十厘米、宽30厘米的大面片，面片表面刷少许油，均匀撒上椒盐和葱花。

步骤 6

面片由上向下折三分之一，再由下向上折三分之一，轻按面片后，用刮板将折好的面片平均切分成12份，切之前可以先用刮板轻轻压面片大致分一下。

步骤 7

取两份面片叠放在一起，，用筷子纵向在面片中间压下，面片绕过筷子，拉长，用手捏着一端绕一圈，然后将这段压在筷子那端的下方，用筷子往下一压来收口，一个花卷就卷好了。依次做好全部花卷。

步骤 8

接下来制作花型的麻酱红糖花卷。取一份小面团擀开成长30厘米，宽10里面的薄面片，抹上一层麻酱红糖馅，卷起后，轻按面团，用刮板将面团切开成两条，顶端不要切断，然后编成麻花，注意要把切面馅料暴露在表面，然后将编好的麻花卷起成花型将尾部收在下方，一个麻酱红糖花卷就做好了。依次做好全部麻酱红糖花卷。

步骤 9

做好的花卷放在温暖潮湿的地方发酵至两倍大，然后上锅大火蒸，上汽后蒸16分钟，关火焖3分钟，就可以取出来啦。

菜谱创建时间：2020-12-28 08:04:26