20克牛奶加一根香蕉,搅拌成泥。(香蕉就是正常大小)
蛋黄蛋清分离,蛋黄中加入玉米油25克。
蛋黄中加入打好的香蕉泥,搅拌均匀。
50克面粉过筛,加入蛋黄。
用打蛋器Z字形搅拌均匀至无颗粒,放一旁待用。
三个蛋清加两滴香草精,分三次加入30克糖,每次10克。
打至湿性发泡,加入第二次10克糖,继续打发。
打至有纹路,细密小泡,加入第三次糖,加3克玉米淀粉固定蛋白形状。
继续打至有硬挺的尖角,盆倒扣不掉落,(蛋清的状态决定蛋糕是否回缩)
将蛋白倒一半入蛋黄糊中搅拌均匀,再把全部蛋黄糊倒回蛋白中搅拌。(经常做蛋糕的经验,用打蛋器从下至上搅拌,如图!不要转圈搅拌,翻拌即可。比刮刀快速效果好。)
蛋糕糊分装入纸杯中,我这里用了12个小号纸杯。130度上下火烤30分钟,转150度烤20分钟。(可以根据自家烤箱调整,烤好后用筷子插一下不沾筷子里面就熟透了,如果没熟可以盖锡纸防止上面烤焦,继续烤10-15分钟。注意观察。)
烤好出炉!香蕉的香味,淡淡的甜。好吃!
我自己不爱吃太甜的,如果爱吃甜食,可以开始在蛋黄中再加入10—20克糖。 打香蕉糊时可以加入几滴柠檬汁,不然香蕉泥会变色,蛋糕颜色偏深,不影响味道。