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香蕉纸杯蛋糕(无泡打粉)的做法

香蕉纸杯蛋糕(无泡打粉)

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作者: 饭饭饭_饭桶
饭饭饭_饭桶
想吃香蕉的纸杯蛋糕,找了好多配方都需要泡打粉,家里没有,又喜欢吃戚风蛋糕那种细腻的口感,索性自己研究了一个配方。

用料

香蕉纸杯蛋糕(无泡打粉)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20克牛奶加一根香蕉,搅拌成泥。(香蕉就是正常大小)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄蛋清分离,蛋黄中加入玉米油25克。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中加入打好的香蕉泥,搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50克面粉过筛,加入蛋黄。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器Z字形搅拌均匀至无颗粒,放一旁待用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三个蛋清加两滴香草精,分三次加入30克糖,每次10克。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至湿性发泡,加入第二次10克糖,继续打发。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至有纹路,细密小泡,加入第三次糖,加3克玉米淀粉固定蛋白形状。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打至有硬挺的尖角,盆倒扣不掉落,(蛋清的状态决定蛋糕是否回缩)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白倒一半入蛋黄糊中搅拌均匀,再把全部蛋黄糊倒回蛋白中搅拌。(经常做蛋糕的经验,用打蛋器从下至上搅拌,如图!不要转圈搅拌,翻拌即可。比刮刀快速效果好。)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕糊分装入纸杯中,我这里用了12个小号纸杯。130度上下火烤30分钟,转150度烤20分钟。(可以根据自家烤箱调整,烤好后用筷子插一下不沾筷子里面就熟透了,如果没熟可以盖锡纸防止上面烤焦,继续烤10-15分钟。注意观察。)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好出炉!香蕉的香味,淡淡的甜。好吃!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我自己不爱吃太甜的,如果爱吃甜食,可以开始在蛋黄中再加入10—20克糖。 打香蕉糊时可以加入几滴柠檬汁,不然香蕉泥会变色,蛋糕颜色偏深,不影响味道。

菜谱创建时间:2020-12-27 19:00:13
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