超软巧克力麦芬的做法

超软巧克力麦芬

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超软巧克力麦芬

烘焙:185度,约30分钟

作者: 君之
君之
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用料  

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  • 把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用

  • 黄油软化后,用打蛋器稍微打发(表面光滑,略微发白,体积稍有变大),并加入糖粉搅匀

  • 分三次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次

  • 搅拌均匀后的样子,应该细腻光滑,不出现蛋油分离

  • 倒入牛奶(此时不需要搅拌)

  • 倒入第一步里过筛后的面粉

  • 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,至光滑无颗粒

  • 把拌好的面糊倒入纸杯,1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙

小贴士

1、我曾经介绍过麦芬的直接法和乳化法。这款巧克力麦芬就是是用乳化法制作的。而且增加了麦芬中的水分含量,令成品十分松软可口,故名为“超软巧克力麦芬”。
2、很多朋友问到如何打发黄油。其实黄油的打发是相对简单的,不需要打发蛋白那么多苛刻的要求。只要注意将黄油充分软化即可。不需要用电动打蛋器,因为这款配方里黄油量不算多,用电动打蛋器容易将黄油打得四处乱飞,反而带来麻烦。
3、这款蛋糕的面糊的膨胀力良好,纸杯一定不要倒太满,否则烤的时候容易溢出来。
4、小苏打一定不能省略。但泡打粉可以酌情减少或者省略(事实上这款配方的泡打粉含量已经很低了,完全可以放心使用)。

菜谱创建时间:2011-06-27 12:28:14
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