小火慢炖 冰糖红烧肘子

作者： 小木美腻厨房

冬天想吃肉，上周吃了萃华楼的红趴肘子，没吃够，结果疫情复发，咱不出门了，在家红烧肘子安排上😋

用料

• 猪前肘 1只（三斤）
• 老抽 2大勺
• 生抽 4大勺
• 料酒或花雕 4大勺
• 酱豆腐 2块
• 八角 2个
• 香叶 1片
• 花椒 10粒
• 干辣椒 2个
• 山楂干 4片
• 桂皮 1块
• 冰糖 一大把
• 姜 4-5片
• 青葱或大葱 葱结

小火慢炖 冰糖红烧肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘洗净 凉水下锅 加姜片 葱结 八角 料酒 焯水

步骤 2

撇去血沫，煮10分钟

步骤 3

捞出洗净，晾干，用镊子去掉个别的猪毛

步骤 4

备用

步骤 5

准备好材料

步骤 6

调汁：两块酱豆腐 ，四勺料酒 ，四勺生抽 ，两勺老抽

步骤 7

肘子放干净的锅里

步骤 8

加入干料和料汁

步骤 9

炒糖色，健康一些，水炒糖。 锅里加水和一大把冰糖，中火，烧开，不停搅拌。

步骤 10

这个过程需要一些耐心 慢慢的冰糖融化 冒泡 变浅黄色

步骤 11

变焦糖色

步骤 12

变成枣红色

步骤 13

这时候，一手拿锅盖挡着，一手倒入开水，小心别烫到

步骤 14

把糖水倒入高压锅，没过肘子

步骤 15

大火煮开，上汽40分钟即可。

步骤 16

也可以用铸铁锅慢炖 大火煮开，调文火，炖2小时，中间可以用筷子扎一下，轻松扎透就是熟啦。炖一小时的时候加3至4勺盐，不会咸，这样做出来白嘴吃刚刚好，如果口重的，可以再多加点

步骤 17

如果不着急，两小时后关火，泡一宿

步骤 18

第二天早晨啦 肘子加热，捞出

步骤 19

汤汁过滤

步骤 20

汤汁下锅煮开，加水淀粉，变浓稠

步骤 21

浇在肘子上

步骤 22

撒点小香葱

步骤 23

徒手轻松脱骨

步骤 24

搭配米饭或者热烙饼 绝了！

步骤 25

留一份明天吃😋

菜谱创建时间：2020-12-27 13:09:17