ins网红焦糖脆饼卡梅罗拿铁☕️（含焦糖脆饼/卡美罗Honey comb toffee的做法）

作者： 蛋蛋妈Lisa

🎄介绍了星爸爸的圣诞熔岩摩卡款，再介绍一个和圣诞款焦糖系列类似，风靡ins的网红款吧。 记得小时候学校门口有卖类似的蜂窝糖，后来才发现原来这是全世界小朋友的童年回忆啊。

用料

• 水 100克
• 细砂糖 200克
• 蜂蜜 两汤匙40克
• 小苏打 8克
• 海盐焦糖酱 两小勺
• 意式浓缩 double shot
• 牛奶 一杯

ins网红焦糖脆饼卡梅罗拿铁☕️（含焦糖脆饼/卡美罗Honey comb toffee的做法）的做法步骤

步骤 1

把砂糖，蜂蜜，水倒入锅中开大火煮糖。

步骤 2

⚠️记得在糖完全融化之前不要搅拌不要搅拌呀！否则就要前功尽弃了。如果怕溶解不充分可以适当晃动锅子但不要搅拌它！

步骤 3

苏打粉放久了会结块，记得使用前过筛。否则结块的部分是无法快速溶解进糖水的。

步骤 4

随着温度上升白砂糖与蜂蜜会充分的融化在水中呈淡黄色的液体，表面会有大气泡产生。

步骤 5

转中大火继续煮糖至温度上升到160度左右，（糖水成淡褐色气泡变大）迅速关火加入过筛的小苏打。

步骤 6

加入小苏打后迅速搅拌，苏打粉受热后会产生气泡使糖浆迅速膨胀。

步骤 7

不要等糖膨胀到最大，差不多搅个四五秒就可以倒入模具了。

步骤 8

将糖倒入铺好油纸的模具（一定要铺！否则很难脱模）静置晾凉。

步骤 9

焦糖在模具中会先膨胀再消一部分泡等到全部凉透就可以脱模啦。

步骤 10

脱模后的糖块中间呈蜂窝状。口感酥脆不粘牙。

步骤 11

可以放入袋子敲成小块备用。

步骤 12

下面来做焦糖脆脆拿铁☕️两勺海盐焦糖酱（也可以用普通的焦糖酱）铺底，加入牛奶，冰块。

步骤 13

倒入意式浓缩。

步骤 14

顶部铺上焦糖脆脆饼，一杯网红冰拿铁就完成啦✅

ins网红焦糖脆饼卡梅罗拿铁☕️（含焦糖脆饼/卡美罗Honey comb toffee的做法）的小贴士

熬糖的时候建议最好使用温度计，可以随时监控温度。因为熬糖的过程就是将糖水中的水份慢慢挥发的过程。如果温度过低水份挥发不充分熬出的糖块就会粘牙不酥脆。温度过高，水份全部蒸发继续加热糖会完全焦糖化成品口感就会发苦口感很差。 建议选用质量好些的小苏打，熬制完以后碱味不会太重。

菜谱创建时间：2020-12-26 05:04:47