甜到发齁的自制甜酒酿/醪糟 （超详细get如何变换风味）▎北鼎

作者： _月牙弯弯丶

🤔🤔🤔甜酒酿一直是家里必备的， 自己做的超级好吃，超级甜！ 这也是长期供应给娘家的东东之一😋 圆糯米的支链淀粉含量比长糯米高，所以圆糯米做出来的甜酒酿会比用长糯米做出来的更香甜🤭 🥣1️⃣关于用自制甜酒制作快手早餐： 我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！ 《自制甜酒酿醪糟小汤圆&荷包蛋&黄粑（超详细get③种）▎铸铁锅》https://www.xiachufang.com/recipe/106055170/ 🥣2️⃣关于食用玫瑰花品种的选择： 我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！ 《蜂蜜玫瑰酱/玫瑰糖》 https://www.xiachufang.com/recipe/106425826/

用料

• #♥︎常规甜酒酿
• 十月稻田五常白糯米 500克
• 水（泡发糯米） 适量（淹没糯米超过3cm）
• 安琪甜味型甜酒曲A 3克
• 新鲜的30°C凉白开（稀释甜酒曲A） 400克
• 安琪甜味型甜酒曲B 1克
• #♥︎另加的美妙风味 植物要用盐5g：水500g的盐水快速清洗，滤干后再用
• 可加丹桂花/金桂花（干的、鲜花） 离火前5分钟加入糯米中同蒸
• 可加玫瑰花（楼上干玫瑰花瓣/鲜花瓣30g） 离火前5分钟加入糯米中同蒸
• 常温盐水凉白开（洗花朵） 盐5g：清水500g
• 常温凉白开（洗花朵） 适量
• 也可以根据自己喜欢，等量替换部分黑糯米，或者全换 黑糯米口感硬，不建议全部替换，而且全部替换颜色太深也不好看
• 也可以用新鲜的30°C蝶豆花泡的凉白开 （稀释甜酒曲A）
• 也可以用新鲜火龙果果肉 50克（添加方法和鲜玫瑰花瓣一样）
• #♥︎器具消毒杀菌
• 沸水

甜到发齁的自制甜酒酿/醪糟 （超详细get如何变换风味）▎北鼎的做法步骤

步骤 1

♥︎原味的甜酒酿 先把糯米淘洗几遍后倒掉洗米水，重新加入干净的清水淹没过米至少3cm的水位； 让它泡发一夜（泡的期间，换几次水）；

步骤 2

第二天用手抓一粒米在指尖捏，可以把米捏碎的状态； ⭐️蒸糯米前：烧沸一壶水放凉备用（至少要足够稀释需要用的甜酒曲A）；

步骤 3

把泡米的水滤掉，把糯米均匀平铺在蒸屉里面（蒸屉里先垫一个防粘的东西：一般我用的是日本Yoshikawa的镂空硅胶蒸笼垫，或者湿润的纱布，无论是硅胶垫还是纱布质量都要靠谱，以免高温后释放毒素），大火加热让水沸腾，然后转中火开始计时，蒸大概20-30分钟。量多就多蒸些时间，至糯米熟透后放凉至不高于30°C。 ⭐️可以把糯米在蒸屉里面铺平后，戳成蜂窝煤形状以便透气，让它能更好更快的蒸透； ⭐️蒸好糯米后：用沸水消毒所有接下来会用到的器具（使用器具前，也要确保器具的温度已经降至不高于30°C）；

步骤 4

按方子比例把甜酒曲A稀释好；

步骤 5

把稀释后的甜酒曲水与放凉到微温的糯米充分拌匀；

步骤 6

表面稍微抹平，中间用筷子搅个洞出来（如果水分太多会导致洞不成型，可以盖上保鲜膜静置几分钟，让糯米粒吸收一些水分以后再搅洞，洞就能成型了）； 把甜酒曲B均匀撒在洞里、洞口、整个表面；

步骤 7

蒙好保鲜膜，进烤箱30°C，中层大概36个小时；

步骤 8

看到甜酒里的水开始多了，就可以打开来闻一闻尝一尝，觉得合适了就停止发酵； 这时甜酒有点温热，味道不是很甜，这是正常的，放进冰箱冷藏后就甜到发齁了；

步骤 9

做好的甜酒需要转移到密封罐里放进冰箱冷藏…… 放几个月没问题的！ 放到酒味重了，甚至酒气重到味开始辣了，就可以当米酒了哈哈哈！ （我是认真的）😎

步骤 10

🧐🧐🧐我认为，每次取用的时候都用无水无油的干净勺子来舀，不要接触到油和生水。从冰箱里取出来，舀出需要的量后赶紧密封好放回冰箱继续冷藏……甜酒只会变得更像酒，但是它不会坏😳😳

步骤 11

♥︎玫瑰甜酒酿（鲜花） 先把糯米淘洗几遍后倒掉洗米水，重新加入干净的清水淹没过米至少3cm的水位；

步骤 12

让它泡发一夜（泡的期间，换几次水）；

步骤 13

第二天用手抓一粒米在指尖捏，可以把米捏碎的状态； ⭐️蒸糯米前：烧沸一壶水放凉备用（至少要足够稀释需要用的甜酒曲A）；

步骤 14

把泡米的水滤掉，把糯米均匀平铺在蒸屉里面（蒸屉里先垫一个防粘的东西：一般我用的是日本Yoshikawa的镂空硅胶蒸笼垫，或者湿润的纱布，无论是硅胶垫还是纱布质量都要靠谱，以免高温后释放毒素），大火加热让水沸腾，然后转中火开始计时，蒸大概20-30分钟。量多就多蒸些时间，至糯米熟透后放凉至不高于30°C。 ⭐️可以把糯米在蒸屉里面铺平后，戳成蜂窝煤形状以便透气，让它能更好更快的蒸透； ⭐️蒸好糯米后：用沸水消毒所有接下来会用到的器具（使用器具前，也要确保器具的温度已经降至不高于30°C）；

步骤 15

用一个无水无油干净的容器把花朵装起来，加入常温凉白开盐水，轻轻按压清洗干净； 滤掉盐水，重新加入干净的凉白开把花瓣轻柔的再洗几次，目的是洗掉盐水； ⭐️ 建议是整朵清洗，然后晾干水气，然后再取下花瓣。 ⭐️ 切忌不要用淀粉类或各类洗洁精洗花瓣； ⭐️切勿久泡花瓣，以免花瓣香气流失甚至坏掉；

步骤 16

把花朵的洗澡水倒掉； 用手轻轻握住花柄，轻轻的把水甩掉； 把花朵晾干（用来晾干花朵的容器也要无水、无油并且用高度白酒或沸水消过毒的）； ⭐️不能用暴晒的方式晾干；

步骤 17

摘下花瓣装进无水、无油的干净容器里备用（外层那种坏掉的不好的花瓣就淘汰掉不要）； ⭐️玫瑰从花柄这里掰开，花瓣这样拆分，比一瓣一瓣的剥下来快多了！ ⭐️ 因为等下花瓣还要蒸一下的，所以摘花瓣的时候，花朵上的水分没完全晾干也没关系；

步骤 18

糯米快蒸好的前五分钟，把花瓣加入进去，同糯米一起蒸；

步骤 19

按方子比例把甜酒曲A稀释好； 把稀释后的甜酒曲水与放凉到微温的玫瑰花糯米充分拌匀； 表面稍微抹平，中间用筷子搅个洞出来（如果水分太多会导致洞不成型，可以盖上保鲜膜静置几分钟，让糯米粒吸收一些水分以后再搅洞，洞就能成型了）；

步骤 20

把甜酒曲B均匀撒在洞里、洞口、整个表面；

步骤 21

蒙好保鲜膜，进烤箱30°C，中层大概36个小时；

步骤 22

看到甜酒里的水开始多了，就可以打开来闻一闻尝一尝，觉得合适了就停止发酵； 这时甜酒有点温热，味道不是很甜，这是正常的，放进冰箱冷藏后就甜了； 做好的甜酒需要转移到密封罐里放进冰箱冷藏…… 放几个月没问题的！ 放到酒味重了，甚至酒气重到味开始辣了，就可以当米酒了哈哈哈！ （我是认真的）😎 🧐🧐🧐我认为，每次取用的时候都用无水无油的干净勺子来舀（最好是消过毒的），不要接触到油和生水。从冰箱里取出来，舀出需要的量后赶紧密封好放回冰箱继续冷藏……甜酒只会变得更像酒，但是它不会坏😳😳

步骤 23

♥︎火龙果甜酒酿： 糯米快蒸好的前五分钟，把剥好皮的火龙果肉加入进去，同糯米一起蒸（蒸糯米之前需要做的和原味甜酒酿步骤一样）；

步骤 24

按方子比例把甜酒曲A稀释好； 把蒸好的火龙果果肉压碎或者捏碎，然后与蒸好的糯米混合备用；

步骤 25

把稀释后的甜酒曲水与放凉到微温的火龙果糯米混合物充分拌匀； 表面稍微抹平，中间用筷子搅个洞出来，把甜酒曲B均匀撒在洞里、洞口、整个表面；

步骤 26

蒙好保鲜膜，进烤箱30°C，中层大概36个小时，就可以取出来食用或冷藏保存了；

甜到发齁的自制甜酒酿/醪糟 （超详细get如何变换风味）▎北鼎的小贴士

❶ 制作甜酒用的所有器具都要无水无油干净无菌。做好后要吃时，用消毒过的干净工具取出，不要接触到油、生水； ❷我试过几次发酵的时候不用保鲜膜，用硅胶盖，但是用盖子容易长霉，但是用保鲜膜就不会； ❸ 想要甜酒汁多一点的，就在稀释甜酒曲A的时候稍微多用一点凉白开； ❹夏天制作的时候要注意泡发糯米的时候会不会温度比较高导致糯米变质，可以放在冰箱里冷藏泡发； ❺不要用安琪酵母包装袋上推荐的制作比例，做出来真心不够甜…但酵母也不要加太多，会发苦； ❻不要用隔夜的凉白开； ❼ 一次搞定，整个发酵过程中不要中途添加东西进去，以免变质。如果是特殊情况，需要慎重斟酌，酌情处理； ❽关于用鲜花/干花来做，最好用比例：5g盐：500g凉白开的常温盐水快速淘一下，去掉它上面的灰尘； ❾酒酿发酵期间，容器中有蒸汽水珠是正常现象； ❶◎一定是要把所有材料、器具，都准备好了以后，等花到家，以确保花的新鲜度，可以让花进家就可以马上开工（玫瑰花到家了但是不能马上做起来，就把玫瑰花的包装袋拆了换一个保鲜袋来装，放进冰箱里冷藏保存，能冷藏保存多久就要看花自己的状态了，尽量花花到家就马上开工）。花瓣沾水后不易存放，现洗现用；

菜谱创建时间：2020-12-26 01:11:12