家庭版豆腐脑

作者： Yumi-525

用料

• 黄豆 150克
• 水 1300ml
• 木耳 6-7朵
• 淀粉 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 香菜 适量
• 小葱 适量
• 内酯 3克
• 干香菇 2-3朵
• 火腿肠 1根
• 八角 1颗

家庭版豆腐脑的做法步骤

步骤 1

小量杯里面是30ml水，溶化内酯用；干香菇我用了三朵，如果没有干香菇，鲜香菇也可，但味道没有干香菇的香；内酯是每400克豆浆用1克内酯，我打出来的生豆浆是1228克，用3克内酯。

步骤 2

干豆洗好，挑出坏豆，浸泡4小时以上，用豆浆机果蔬功能至少打3遍，我这里打了4遍。豆水比例是1：10

步骤 3

打好的生豆浆用细密纱布过滤豆渣。

步骤 4

过滤好的生豆浆1300ml不到，称量了一下是1228g，按照每400g生豆浆用1g内酯的算法，需要用3克内酯。

步骤 5

大火煮开后转中火继续煮两三分钟，然后关火静置2分钟，在静置的时候就可以来调内酯水了，将内酯倒入30ml水中，搅拌溶化，倒入电饭煲内，豆浆静置2分钟后表面会结一层豆皮，将豆皮挑去，将豆浆倒入电饭煲中，撇出表面浮沫，不需要加热，打开保温功能就可以。

步骤 6

电饭煲中保温15-20分钟即可

步骤 7

锅中倒油，下香菇，木耳，火腿丁，翻炒一下，下一颗八角吊味，然后加水，加入生抽，老抽，蚝油，盖锅盖煮开

步骤 8

水开后加淀粉水调浓稠后关火，卤汁就做好了。

步骤 9

这是煮好的卤水

步骤 10

豆腐脑也好了

步骤 11

舀一碗豆花，撒上葱花，香菜，再舀两勺子卤水，一晚鲜美的豆腐脑就做好啦，开吃啦。

菜谱创建时间：2020-12-25 15:15:14