果蔬小馒头/妥妥水光肌

作者： 蔡菜籽CL

最近小宝只爱吃小馒头， 看见大馒头就摆个嫌弃脸😘 萃取天然果蔬汁 不用添加任何色素 依然可以很出彩哦…… 一起动手做小馒头吧😊

用料

• 中筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 细砂糖 30克
• 蝶豆花汁 120克
• 猪油 7克
• 配方量刚好是做一锅28-30cm蒸笼的量

果蔬小馒头/妥妥水光肌的做法步骤

步骤 1

干蝶豆花取7克

步骤 2

倒入130克开水充分浸泡15分钟，取110-120克汁水晾凉，花渣丢弃。

步骤 3

面粉/酵母/细砂糖/蝶豆花水，倒入盆中混合成絮状。面粉吸水性不同，水量可以预留20克调整

步骤 4

手揉5分钟成粗糙面团，此时加入猪油7克继续揉

步骤 5

揉约两三分钟成光滑细腻面团

步骤 6

切面检查完全无气孔，这时就可以分剂了

步骤 7

面团一分为二，分别搓成细长条，抹手粉防粘。

步骤 8

切成等量小剂

步骤 9

头尾切下来的边料重新搓成细长条，然后压扁，用🥄压边

步骤 10

卷起捏合收口

步骤 11

一朵边料花花就成了主角了

步骤 12

等距摆入蒸笼（我的蒸笼是30cm的，蒸包纸买小了，只有28cm）

步骤 13

冬季坐35度左右温水发酵至1.5倍大（夏季可以直接室温发酵），发酵时间非固定，具体看状态。

步骤 14

包胚饱满轻盈，至少1.5倍大时就可以结束发酵，温水上锅中大火蒸12分钟关火，焖两分钟开盖

步骤 15

蝶豆花馒头：出锅状态

步骤 16

红糖馒头配比：中筋面粉200g 干酵母3g、红糖水110克（红糖粉40克+热水100克先混合均匀并晾凉）、猪油7克。

步骤 17

红糖馒头：蒸好状态

步骤 18

南瓜馒头配比：中筋面粉200g 干酵母3g、南瓜泥130克（本地老南瓜去皮蒸熟压泥使用）、猪油7克、细砂糖20克

步骤 19

南瓜馒头：出锅状态

步骤 20

菠菜汁馒头配比：中筋面粉200g 干酵母3g、菠菜汁110克（用适量菠菜叶加清水放料理机打成汁过滤后使用）、细砂糖30g、猪油7克、食用小苏打1g

步骤 21

菠菜馒头：出锅状态

步骤 22

原味奶香馒头：中筋面粉200g 干酵母3g、纯牛奶120g、猪油7g、细砂糖30g

步骤 23

原味奶香馒头：出锅状态

步骤 24

火龙果馒头配比：中筋面粉200g 干酵母3g、红肉火龙果肉130-150g（直接果肉混合面团即可）、猪油7g、细砂糖20g

步骤 25

火龙果馒头：出锅状态 🔺火龙果馒头加热后依然会变成浅粉色，蒸的时间越长颜色越浅，所以要做小馒头，水开上锅蒸6分钟即可。 🔺可以将火龙果肉打成汁，放锅里煮一会晾凉，加入数滴柠檬汁，然后才和面，蒸后的颜色会保持得好一些

步骤 26

把花花都集中在一起，来个全家福😊

步骤 27

可惜粉粉的火龙果馒头吃完了，不然色彩会更缤纷哟……

果蔬小馒头/妥妥水光肌的小贴士

1）面粉与液体量控制在1:0.5左右，面粉吸水性不同，果蔬汁浓度也不同，大家可酌情微调。 2）面团揉透就可以出来水光肌。

菜谱创建时间：2020-12-23 23:43:01