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妥妥的红糖开花馒头的做法
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妥妥的红糖开花馒头

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作者: 蔡菜籽CL
蔡菜籽CL

妥妥的红糖开花馒头的用料

妥妥的红糖开花馒头的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面种材料一次性放入搅拌缸:面粉400g、干酵母4g、常温水100g、常温或冰牛奶130g、白砂糖5g

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子搅拌至棉絮状,加盖静置5分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成光滑面团(机揉或手揉的时间都是10分钟左右)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团不用取出来,直接盖保鲜膜/袋,室温发酵2小时(广州目前室温约21度,比较寒冷的地方发酵时间需延长)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至2.5-3倍大 ⚠️面种不等于发面,发面只需发至2倍大,面种要发得更久一点,体积至少2.5-3倍大。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部组织呈海绵状,闻起来有淡淡的酒香,但不会有酸味

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

动图看下发好状态

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面种不用取出,直接加入红糖80-100g、无铝泡打粉2克。猪油10g。⚠️红糖甜度不高,不喜甜者加80g红糖,喜甜可加100-120g。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合至红糖溶化(机揉1分钟),有小颗粒不用管它,蒸后更好吃。⚠️此时面团是比较稀粘的

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入50-80克面粉。⚠️面粉可分多次加入,预留20克根据面团软硬度去添加,以面团柔软稍粘手为标准!此步骤手揉叫呛面,边揉边分次揣入面粉

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机揉面最后预留的20克面粉,可以根据状态边揉边从缸边洒入面粉。⚠️揉好是这样软度的,稍微有一点粘手。状态很重要、状态很重要、状态很重要。面团太干会影响开花.....

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

婆婆让加黑芝麻和红枣,如果你不喜欢,此步可省略。红枣剪碎、黑芝麻是熟的

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入面团中(可预留一丢丢黑芝麻和红枣,等会放在面胚断面上)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍混合均匀即可出缸

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

移至案板洒少量干粉直接搓成长柱体。一共可以做12个,我分成了两个长条,每个长条分6剂。⚠️开花要保持比较稳定的三瓣,可以先搓长细条后再三折,然后叠一起搓成粗长条后再直接揪剂子

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⚠️⚠️⚠️重点来了,直接手揪剂子,动作要快速、干净利落,不要整形,不要整形,有多难看等会就有多灿烂😄

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团是有点粘手的,软软的,这个状态是最好的哈,断面向上摆放

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揪好的剂子,免整形,多轻松。⚠️红糖馒头要做大个一点开花才好看,约75g/个。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保持一定间隔摆入蒸笼,⚠️21度左右的气温加盖室温静置15分钟,不要过度发酵,否则有可能不会开发。(盛夏气温30+度,静置时间需缩短在10分钟以内)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

断面放点红枣黑芝麻

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅放入足量水,大火烧开⚠️大🔥大🔥大🔥

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蒸笼,我是两蒸笼一起蒸

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子,⚠️全程旺火蒸12分钟关火

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焖两分钟开盖,噔噔噔......,每一个都是灿烂的笑脸。手机拍的动图颜色会淡很多,实物颜色深一些的哈

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看着这一张张灿烂的笑脸,朱厘米老师说:“整个人都好了!”😊

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织很绵软又略有嚼劲,即使放凉了吃,也很好吃……

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

相信从此你也会爱上这一款简单又传统的红糖馒头😊

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜蒸熟打成泥和面的,色泽很棒……

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

金灿灿的好喜人

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补一个面团三折的视频。三折后搓揉成长条后摘剂,成品较易呈三瓣开花!

妥妥的红糖开花馒头的小贴士

⚠️开花馒头碎碎念: 1)采用面种爆发力更强,开花更理想 2)红糖及泡打粉直接加入面种中 3)呛面步骤不能省略 4)手揪剂子不用整形 5)红糖面团以柔软略沾手为最佳 6)分好剂子的面胚不能过度发酵 6)水开才上锅,全程旺火蒸制 ⚠️菜谱为厨师机揉面,手揉流程一样

菜谱创建时间:2020-03-22 16:02:47
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