肉炒藕丝木耳-老家酒席的头道大件

作者： 晴小狼

老家酒席上的第一道大件，肉炒藕丝，试做两次，味道不错，有家里的味道了。

用料

• 藕 1节
• 木耳 少许
• 精肉或五花肉 100-200克
• 葱花 少许
• 姜丝 少许
• 酱油 2勺
• 蚝油 1勺
• 花椒 8粒
• 八角 1个
• 盐 适量
• 香油 0.5-1勺

肉炒藕丝木耳-老家酒席的头道大件的做法步骤

步骤 1

提前2小时泡发木耳，焯熟，洗净备用

步骤 2

猪肉切条或切片，加入少许淀粉拌匀腌制。

步骤 3

藕洗净，比较长的话切两半。（藕的表面挂了挂，如果表面很干净也可以不刮。）

步骤 4

切藕丝。如图所示，将藕断横过来切，不要切带孔截面。因为藕段是圆形或椭圆形，切的时候先在接触案板的一面切一小刀，起到固定作用，这样在切的时候藕段就不会滚了。

步骤 5

切好藕丝以后淘洗3-4遍，藕含有淀粉，若不淘洗，在炒的时候容易粘在一起。

步骤 6

准备葱丝，姜丝，花椒粒，八角一个。

步骤 7

锅中放油，油热以后下入花椒八角，然后下入葱姜。

步骤 8

倒入猪肉翻炒至变色

步骤 9

加入藕丝翻炒1分钟，加入酱油（两圈），蚝油，五香面继续翻炒，直到调味料翻炒均匀。

步骤 10

加入木耳继续翻炒半分钟，沿锅边加入一圈半清水，继续翻炒（注意后面如果炒干了，也要加入少许清水，这道菜最后出锅时要有点汤）。加入适量食盐，若颜色偏浅可以再加入一点酱油和蚝油。待藕丝炒熟（尝一下，没有生藕味），加入半勺（正常喝汤的小勺）香油，翻炒均匀后出锅。

步骤 11

很香很下饭！

菜谱创建时间：2020-12-20 16:00:28