【咸口味小奶包】吃一口，恩~有点咸

作者： 喜欢烘焙的匠妈

看着每时每刻都散发着爱情酸臭味的剧情，再看看自己的母胎solo,唉！乐观点，既然在现实生活中找不到自己的小奶狗，那就做个小奶包安慰一下自己吧~ 甜甜的爱情已经腻到让我质壁分离了，今天的面包就来点咸口味的吧。同样母胎solo的小可爱请自觉来认领食谱---小奶包 by：不藏私面包匠人

用料

• 高筋面粉 800g
• 拿破仑面粉 200g
• 海藻糖 50g
• 海盐 15g
• 鲜酵母 25g
• 鸡蛋 100g
• 牛奶 400g
• 冰水 225g
• 无盐黄油 100g
• 车打芝士片 150g
• 马苏里拉芝士 150g

【咸口味小奶包】吃一口，恩~有点咸的做法步骤

步骤 1

搅拌

步骤 2

面团后油法搅拌，搅拌至完全扩展阶段，加入车打芝士片和马苏里拉芝士。 *乳酪丝可以是冰的，搅拌的可以更加均匀）面温：26℃

步骤 3

基础发酵 发酵时间60分钟，发酵温度约28℃，湿度75%。

步骤 4

分割/整形 两种小奶狗整形方法，请根据自己的solo级别选择。

步骤 5

新式的橄榄型▼ 分切200g/个，轻收成短棍（操作方法同法棍初步整形一样）。

步骤 6

取出短棍形的面团，翻转面团用手轻拍。

步骤 7

将面团分3次由上而下用手“敲”紧。

步骤 8

手法1

步骤 9

手法2

步骤 10

手法3

步骤 11

手法4

步骤 12

手法5

步骤 13

最后捏紧底部接口。

步骤 14

稍搓长即可。

步骤 15

▼辫子形 分切60g/个，轻滚圆，中间松驰：20分钟。

步骤 16

将滚圆的面团擀开。

步骤 17

面片打横，自上而下卷起，稍松驰5分钟，再搓长。 *松弛是为了后续搓长不会回缩。

步骤 18

完成以上动作。

步骤 19

再将3根编到一起成3股辫即可。

步骤 20

最后发酵 35分-45分钟，发酵温度32℃，湿度80%。

步骤 21

烤前装饰

步骤 22

表面撒面粉。

步骤 23

轻划2刀

步骤 24

割刀方法请参考法棍

步骤 25

烘烤 上火150℃, 下火190℃，14-17分钟，至轻按侧腰轻按快速回弹即可。

【咸口味小奶包】吃一口，恩~有点咸的小贴士

① 因为用的是海藻糖，且烘烤上火温度较低，所以可以保留面包的颜色，不会上色太深。烘烤的最后阶段可轻按面包侧腰，如轻按快速回弹，则表明已完全成熟。 ② 拿破仑面粉是一种法式面包专用粉。 ③ 芝士片撕成小块，黄油软化。 ④配方可做出10个量的面包，可根据个人需求减少份量。

菜谱创建时间：2020-12-19 15:09:18