层层叠叠葱香发面饼

作者： crazy_go

用料

• 中筋面粉/高筋面粉 500g
• 细砂糖 35g
• 冷水 300g
• 酵母 5g
• 黄油/猪油 10g
• 盐 5g
• 油酥部分 ⬇️
• 葱花 100g
• 熟面粉 60g
• 猪油 60g
• 椒盐粉 5g
• 五香粉 2g
• 细砂糖 8g

层层叠叠葱香发面饼的做法步骤

步骤 1

先来制作面皮部分，把中筋面粉/高筋面粉、水、糖、酵母倒入盆中混合均匀，揉到八分状态加入盐和油继续搅拌，面团光滑出薄膜即可。放在室温发酵到2倍大，手指按压不回缩即可，我放在30度的地方，发酵了55分钟，仅供参考。

步骤 2

发酵期间可以做油酥，葱切碎，猪油室温软化，然后把油酥所有的材料混合，还是固体状态。

步骤 3

发酵好的面团取出按压排气，折叠起来。我分成了两份，做了葱香和红豆两个味道。但是这里给的油酥份量是刚好对应整份面团的。

步骤 4

把大面团分成200g一份的小面团，然后用擀面杖擀开，尽量薄长方形，然后上面涂抹上一层葱油酥。

步骤 5

用刀像图上一样割几刀，上下各四刀，对称切割。

步骤 6

然后就从左边开始叠被子，先把两边往中间折，再把中间的像前翻，对折，然后两边继续往中间折，重复动作直到把整个面团折好。

步骤 7

然后把折好的面团按扁一些，擀成8寸的面团，醒发20分钟。锅内不倒油，小火加热，放入醒好的面团，正反各烘烤4-5分钟。（最后成品两边都是金黄色的）上图是两个口味的图，建议擀大擀平，比较容易熟，十寸也是可以的，太小面团很厚，外侧焦了中间也没熟。 生面团吃起来有很重的粉味，所以很好判断。

步骤 8

出锅，稍微冷却后再切层次会分明，不过我这里着急就切开了。

步骤 9

如果吃不完，第二天早上吃，把面饼再蒸一下或者煎一下都可以。

步骤 10

香喷喷！趁热吃才香！

菜谱创建时间：2020-12-19 07:38:06