【香兰教程】黑芝麻汤圆还能这样做？软糯劲道不粘牙，内含制作汤圆的秘方

作者： 香兰世家烘焙工作室

刚刚出锅热气腾腾的黑芝麻汤圆，咬上一口就吃到馅了，外皮经过摔打揉成的糯米面皮更加劲道（还添加了一样秘密配方），不粘牙，完全不像买的速冻汤圆软趴趴的，馅料更是一绝，浓郁的黑芝麻香气四溢，包裹住煮熟之后有些嚼劲又绵软的猪板油，出人意料的香而不腻，后味悠长，让一向不爱吃汤圆的我也对汤圆有了改观。

用料

• #馅料部分
• 熟黑芝麻 200g
• 白砂糖 200g
• 猪板油 200g
• #面皮部分
• 开水 350g
• 糯米粉 500g

【香兰教程】黑芝麻汤圆还能这样做？软糯劲道不粘牙，内含制作汤圆的秘方的做法步骤

步骤 1

将黑芝麻和白砂糖倒入小美锅中，用turbo加速模式打两个一秒钟；

步骤 2

倒入切小块的猪板油，用揉面模式搅拌均匀；

步骤 3

然后将做好的黑芝麻馅料装入容器，放进冰箱冷冻半小时备用；（多余的馅料也可以用保鲜袋装好密封冷冻，可以存放至少一个月时间）

步骤 4

开水倒入小美锅中，没有100℃可以用小美锅加热至100℃左右，然后倒入糯米粉，用揉面模式搅拌均匀；

步骤 5

取出面团，用手揉按摔打至面团表面光滑无颗粒；（这里香兰老师分享了一个可以让面团含水量更高的小诀窍，用这个方法做出来的面团煮好之后有劲道不粘牙，这个方法就是加入“烫种”，烫种的制作方法非常简单，取一块搅匀之后的面块大约50g，放进滚水中煮熟，揉面的时候将面块加进去一起揉匀，就搞定了~）

步骤 6

烫种制作

步骤 7

烫种制作

步骤 8

烫种制作

步骤 9

取出冷冻好的黑芝麻馅，取一块面团（大约20-30g）搓圆，然后捏成窝窝头的形状，包入适量的黑芝麻馅料，收口，将收口处用虎口收圆，多出来的面团拧掉，再压平，一个汤圆就包好了；

步骤 10

包汤圆

步骤 11

包好的汤圆滚水下锅煮至浮起，然后加入一碗凉水，再次煮开就可以出锅享用了~

【香兰教程】黑芝麻汤圆还能这样做？软糯劲道不粘牙，内含制作汤圆的秘方的小贴士

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菜谱创建时间：2020-12-15 12:55:14