腌制酱鸭

作者： 江姐的做菜笔记

这是根据课程腌制的酱鸭，去年做过，味道不错，因为重量和课程不同，今年略微调整配方，特此记录。

用料

• 白鸭 1350克
• 陶大黄豆酱油 610克
• 花雕酒 800克
• 白糖 127克
• 大葱 35克
• 生姜 30克
• 大蒜 36克
• 魔鬼辣6根 3.5克
• 香叶 3.5克
• 八角 3克
• 白芷 3克
• 小茴香 1克
• 白扣 2克
• 三奈 5克
• 白胡椒粒 5克
• 桂皮 3克

腌制酱鸭的做法步骤

步骤 1

在市场上买的白鸭一只，去掉头，鸭爪和翅膀，这些部位晾干后口感不好，不如现在去掉。 洗干净挂起来在室外吹两天，晾干表面水分。 1350克是晾干之后的重量。

步骤 2

兑料：陶大黄豆酱油610克，白糖127克，花雕酒800克，大葱35克，生姜30克，大蒜36克，白扣2克，白胡椒粒5克，白芷3克，三奈5克，桂皮3，香叶3克，八角3，魔鬼辣椒6根倒进锅里。

步骤 3

今天大邑县的气温，这个温度适合做酱鸭，如果温度过高，会酸。

步骤 4

把料汁熬开，晾凉。

步骤 5

用砂锅腌制比较适合。

步骤 6

把晾凉的料汁倒进砂锅里，浸泡三天，每天翻一次。 今天是2020年12月15号早上8把00，18号取出来。

步骤 7

放在室外。

步骤 8

三天之后把鸭子挂起来，再把鸭子撑开晾晒。

菜谱创建时间：2020-12-15 07:55:44