豆腐脑（破壁机版）

作者： 窗边的小豆豆009

破壁机版豆腐脑 1. 干黄豆和清水比例1：10。 2. 内酯的用量是每400克豆浆用1克内酯。打好的生豆浆用电子秤称好重量，用总重量除以400就是实际要用的内酯量。 3. 豆浆煮好后晾至86度左右冲入内酯水中。夏天放在普通容器中凝固，冬天可以放电饭煲中保温。 4.豆浆煮的过程和最后冲进电饭煲的时候都要舀出浮沫，这样做好豆腐脑才能有细腻光滑的表层。 制作时间： 泡黄豆：夏天6～8小时，冬天10～12小时 打豆浆：2分半 煮豆浆：大约10～15分钟 豆浆凝固：15～20分钟 以上为参考时间。 1200毫升差不多3人份的量。人多可以加倍做，比例上面👆🏻写的有。

用料

• 干黄豆 120克
• 水 1200毫升
• 内酯 3克

豆腐脑（破壁机版）的做法步骤

步骤 1

1.泡黄豆。挑拣好的干黄豆洗干净，倒入清水泡发。

步骤 2

2.打豆浆。泡好的黄豆再挑拣一遍，拣出没有泡开的豆子和豆皮。挑好的黄豆倒入破壁机中，加入1200毫升清水。果蔬模式默认2分半。打一遍就可以了。（我的破壁机是九阳Y68s，其他品牌破壁机根据自己的机器调整时间）打好的豆浆用滤布过滤豆渣，挤干一点。一定要用很细的滤布过滤豆渣，这样做出来的豆腐脑才能细腻光滑。

步骤 3

3.称重，准备内酯。用总重量除以400得出用的内酯量。1200毫升生豆浆÷400＝3克。用20克温水化开3克内酯，倒入空容器中备用。

步骤 4

4.煮豆浆。煮豆浆的时候一定要注意防止溢锅。第一次煮开的豆浆很容易溢锅，等豆浆快要煮开时火调小一点，等真正煮开的时候就可以中火煮。有浮沫用漏勺撇去。煮5-8分钟关火，等豆浆降温至86度左右时候冲入事先准备好的内酯水中。不要搅拌。

步骤 5

5. 冲进电饭煲的豆浆表面有浮沫用漏勺撇去。电饭煲盖盖保温。不用插电。15-20分钟后就凝固成型了。

步骤 6

成品如图。细腻光滑，DuangDuang的Q弹。

步骤 7

甜咸自己随意。

菜谱创建时间：2020-12-12 12:10:28