圣诞面包树

作者： 任冉RenRan

之前用法焙客的八角模具做小面包的时候，无意间发现成品横向切开后，还可以搭成圣诞树的形状，可以算是又发现了这款小模具的全新妙用。这次索性来做个抹茶面包体，从口味到外形都更加应景！

用料

• 高筋面粉 285克
• 抹茶粉 10克
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 新鲜酵母 9克
• 全蛋液 85克
• 蛋黄液 25克
• 牛奶 105克
• 无盐黄油 65克

圣诞面包树的做法步骤

步骤 1

将除了黄油以外的所有面团原料倒入厨师机面缸中混合。

步骤 2

揉至面团开始出现筋度时，分2-3次加入软化切小块的黄油。由于面团的黄油含量偏高一些，建议一定要慢速搅拌至黄油揉入面团中后，再加入下一次黄油。

步骤 3

继续揉至面筋扩展，表面光滑。

步骤 4

揉面完成时的面团温度控制在26度左右。

步骤 5

将面团滚圆后送入发酵箱，在温度约28度，湿度约75%的发酵环境中进行第一次发酵。

步骤 6

一发至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。

步骤 7

发酵结束后将面团取出排气，分割成6个小面团（单个重量约105克）后滚圆，盖上保鲜膜松弛约15分钟。

步骤 8

将面团再次滚圆，收口朝下放入八角模具中，用手略微压扁，让面团往8个角的位置延伸一些。

步骤 9

6个面团均如此处理。

步骤 10

将模具再次送入发酵箱，设置温度为38度，湿度为85%进行第二次发酵。

步骤 11

至面团发酵至中间部分略微高过模具。

步骤 12

预热烤箱上火160度下火180度，在发酵好的面团表面薄薄地筛上一层高筋面粉。

步骤 13

送入烤箱，以上火160度下火180度烘烤约25分钟。中途可视面团的上色情况加盖锡纸（我大约在烘烤至8分钟左右的时候盖）。

步骤 14

出炉后即可脱模，置于晾网上晾凉。其实就算不做之后的圣诞树装饰，这样的抹茶星星包也已经很好啦！

步骤 15

彻底晾凉后的抹茶星星面包，每两个为一组，其中一个横向剖开成为3片，另一个横向剖开成为4片，每层的厚度约为2cm。

步骤 16

如果有条件的话可以借助吐司分片器，这样面包片能分层得比较平均和平整。

步骤 17

组装步骤为：先将每个八角面包倒数第二层的面包片（这是最大的一片）交错摆放在底部。

步骤 18

再叠放上两个八角面包的倒数第一层面包片，也就是原来面包的底部。

步骤 19

接着将横切为4片的那个八角面包的顺数第2片面包叠上来（也就是薄顶盖下面的那片）。

步骤 20

最后将横切为3片的那个八角面包的厚顶盖放在顶部，（薄的那片顶盖就不要了。）再装饰上一颗切掉底部的草莓，就大功告成啦！6个八角面包一共能制作3组这样的圣诞树。

步骤 21

简单地摆放在餐桌上，就是满满的圣诞氛围，快快做起来，给节日增添更多乐趣吧～

菜谱创建时间：2020-12-12 08:50:04