🔥冰乳酪蛋糕｜📝帮你解决消泡问题

作者： 梁心手作

冰乳酪蛋糕是一款经久不衰的蛋糕🍰真的是口感超赞，特别是冷藏后的口感更是香醇浓郁，必须要试一试的蛋糕，因为加了乳酪就是平时不喜欢吃鸡蛋糕的朋友吃过后也是念念不忘啊😍 我其实很喜欢乳酪蛋糕，做的次数也很多 开始遇到好多的问题：唯独消泡好难解决啊😔 大部分的不是翻拌手法的问题，是蛋黄和蛋白拌之前蛋黄里就已经有气泡了，所以没拌匀呢就开始消泡了😅 大家看看是不是在开始隔热水搅拌乳酪的时候就已经有气泡了，是搅打次数多或者隔水软化的时候温度高了而油水分离。 后面我怎么解决：我先把乳酪室温软化再隔热水用硅胶铲压，拌均匀，50克牛奶分三次加入每次都是用硅胶铲压拌，尽量少搅动避免打发，这样也很容易混匀还不会有大的颗粒。再加入油后就可以用手动打蛋器了，再之后就不会出现消泡了😜 这是我个人的一点经验跟大家分享可以试试🔥

用料

• 奶油奶酪 50克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖 40克
• 乳酪馅
• 乳酪 60克
• 淡奶油 70克

🔥冰乳酪蛋糕｜📝帮你解决消泡问题的做法步骤

步骤 1

1⃣️乳酪隔水软化分三次加入牛奶搅匀（这一步操作不好容易消泡，后面我做了分析）记得过筛一下会更细腻

步骤 2

2⃣️加入玉米油搅拌乳化，加入过筛的低粉一字搅匀

步骤 3

3⃣️加入三个蛋黄一字搅匀，⚠️不要画圈搅拌。140度预热烤箱，蛋白分三次加入砂糖打到小弯钩

步骤 4

4⃣️分次与蛋黄糊翻拌均匀。从高处倒入模具，轻轻的震一下模具振出大气泡。

步骤 5

5⃣️入烤箱140度30分钟150度15分钟，出炉后摔一下模具，不要不舍得摔哦，再倒扣在烤网上。彻底晾凉再徒手脱模。

步骤 6

6⃣️ 乳酪馅制作：乳酪软化加淡奶油打发 脱模之后分切成四块，每块中间切开加入乳酪馅，侧面也抹上，上面撒奶粉装

步骤 7

撒上奶粉

步骤 8

冷藏后食用口感完美😋

🔥冰乳酪蛋糕｜📝帮你解决消泡问题的小贴士

看上面的解释

菜谱创建时间：2020-12-11 15:26:52