焦糖奶油栗子蒙布朗杯子蛋糕

作者： 婷婷ELF

用料

• 海盐焦糖栗子酱
• 去皮栗子 250克
• 细砂糖 60克
• 冷水 5克
• 黄油 5克
• 淡奶油 40克
• 海盐 1克
• 可可海绵杯子蛋糕 7个
• 鸡蛋（大） 2个
• 糖 50克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 10克
• 玉米油 30克
• 开水 28克
• 夹馅和topping部分
• 奶油奶酪 50克
• 淡奶油 200克
• 糖 12克
• 海盐焦糖栗子酱 200克
• 糖渍栗子 适量

焦糖奶油栗子蒙布朗杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做栗子酱部分 去皮栗子加适量水煮熟，大约20-25分钟

步骤 2

加入搅拌机加适量水搅打成泥（⚠️⚠️⚠️我喜欢有点颗粒感所以没有打太细，也因此在后面用不了蒙布朗花嘴，建议要用蒙布朗花嘴的小伙伴一定要完全打成泥哟）

步骤 3

冷水和糖混合小火加热（注意不要搅拌，可以轻轻晃动帮助混合均匀）

步骤 4

煮至出现琥珀色

步骤 5

加入淡奶油（⚠️注意当心液体飞溅烫伤）

步骤 6

加入栗子泥和海盐混合均匀

步骤 7

加入黄油炒至提起刮刀会缓慢滴落的状态，这个状态做抹酱刚刚好，如果要做面包夹馅之类的需要继续炒干一些

步骤 8

下面做蛋糕体，鸡蛋两个大的就够了，我的是小草鸡蛋所以用了三个

步骤 9

可可粉加开水调匀

步骤 10

加入玉米油搅拌至乳化

步骤 11

鸡蛋加糖，盆底坐热水打发至提起打蛋器划8字不消失的状态

步骤 12

筛入低筋面粉，切拌翻拌至无干粉

步骤 13

倒入可可油，翻拌均匀

步骤 14

倒入纸杯8-9分满

步骤 15

放入预热好的烤箱180度烤20分钟

步骤 16

取出放凉

步骤 17

现在准备夹馅和topping

步骤 18

奶油奶酪室温软化，加入糖按压顺滑，淡奶油打发至8分，取1/2与奶油奶酪混合

步骤 19

剩余奶油和栗子酱混合均匀

步骤 20

蛋糕顶部挖一个洞，挤适量奶油奶酪霜

步骤 21

放入糖渍栗子碎

步骤 22

再挤奶油奶酪霜把栗子完全盖住

步骤 23

围绕奶酪霜挤上栗子奶油，顶部放上一颗完整的糖渍栗子就OK啦

焦糖奶油栗子蒙布朗杯子蛋糕的小贴士

栗子泥要完全搅打细腻，后面栗子奶油才能用蒙布朗裱花嘴哟！我是因为搅打不够细腻挤不出来所以用了小圆形花嘴一条条挤的

菜谱创建时间：2020-12-10 21:18:05