湖南风味的夫子肉/干米粉肉”

作者： R吖

口味感觉更像是咸腊肉做的米粉肉和我们平常吃的米粉肉口味还是有一种区别的 别有一番风味。 主要是怕自己忘了所以存菜单哈哈哈

用料

• 猪肉 350克
• 盐 适量
• 蒸粉肉米粉 适量
• 料酒或者米酒 适量

湖南风味的夫子肉/干米粉肉”的做法步骤

步骤 1

新鲜的瘦肉用温水洗净切成1厘米左右的厚片。（因为我不太喜欢吃肥肉所以特意挑选了瘦肉，五花肉应该口感更好）

步骤 2

倒入盐（稍微多倒一丢丢就可以了 因为这款麸子肉口感偏一点咸肉口感）腌制3-5小时就可以了。

步骤 3

煎至之前倒入适量的米酒或者料酒抓匀（让肉吸收了米酒）

步骤 4

将在超市购买的蒸粉肉一点一点倒入盆里慢慢的把肉均匀的裹上米粉（不要一次性倒入太多分批倒入慢慢让肉全部裹上米粉），裹上米粉后时间够的话可以在腌制20分钟左右。

步骤 5

电饼铛（我使用的是九阳的）刷均少量的油将裹满米粉的肉（放入锅之前可以将肉抖一下把多余的米粉抖掉）平铺放到锅里煎至变色翻面煎另一面两面颜色变色就可以拿出（不能煎时间过长 看锅的热度大概一分钟左右就可以变色了 只要米粉颜色一变就翻面 不然米粉煎至时间太久容易变硬 蒸煮后还是硬的没办法变软）

步骤 6

封面的图片 其实是第一次做失败了的图片 因为煎炸的太久外面的米粉都是硬硬的了 蒸熟后米粉吃起来也是硬硬的完全没有口感 不过因为拍出来好看就当做封面图了 真正的麸子肉蒸熟后的样子应该像这个图片的样子 然后因为我全部使用瘦肉所以基本没有什么油 五花肉的话应该油会比这个多

湖南风味的夫子肉/干米粉肉”的小贴士

食用方法：将豆泡（也就是油豆腐果）对半切 碗底用豆泡铺一层底 再将做好的麸子肉码在上面 最后在麸子肉上面挖几勺子湖南人家当地制作的豆豉酱（我也就吃到过一次当地人家制作的豆豉酱 没有的话就直接购买老干妈豆豉酱代替味道也差不多）放入高压锅中蒸大概20-25分钟左右就可以吃了。（味道也有米粉肉的香味但是肉的口感偏咸肉也就是腊肉的味道 然后豆泡的话不要着急去食用 先吃些肉在第二次第三次重新蒸后在吃豆泡会更加入味更好吃）

菜谱创建时间：2020-12-09 19:45:07