风吹猪腰

作者： 江姐的做菜笔记

这是每年都要做的一道腊味，今年少做一点，但改进了方法，调味料也调整了，特记录一下。 做风吹猪腰，关键在腰子的选择，买腰子的时候，每一块腰子都要拿起来嗅，看有没有骚臭味道，有气泡，有味道的不能要。 新鲜，好的猪腰，哪怕不剔腰臊，做好的风吹猪腰是没有骚臭味道的，这样，做出来才好吃。 等猪腰吹八成干，水煮后切薄片，下稀饭特别香，如果剔除腰骚，做出来的风吹猪腰味道差很多，不好吃呢！ 首页是往年的图片资料。

用料

• 猪腰 1040克
• 盐巴 27克
• 白酒 15克
• 白芷 2.5克
• 王守义十三香 1.1克
• 红花椒 3克
• 大葱 27克
• 姜丝 10克

风吹猪腰的做法步骤

步骤 1

新鲜猪腰把腰子外面的筋膜撕掉，暴露在外的腰骚切下来，里面的不要去掉，保留。 我们家做的风吹猪腰，腰骚一定要留着，这样成品有一股特别的味道。

步骤 2

往年会把盐巴炒过，腰子先在白酒里滚一下再裹盐巴，觉着那样做意义不大，反正猪腰盐巴腌制，很快就出水，于是今年改进。 直接撒盐巴27克。 盐巴的比例按十斤猪腰，2两6盐巴。 这个比例会有点咸，喜欢淡一点减量。

步骤 3

盐巴薄薄撒一层，每一个猪腰，每一面都要撒到。

步骤 4

放王守义十三香1.1克。

步骤 5

50°高度白酒15克。

步骤 6

大葱27克和生姜丝10克。

步骤 7

白芷两片2.5克，舂成粉。 往年没有放白芷，今天第一次放。 最近特别喜欢白芷，气味芬芳，白芷是去腥之王。

步骤 8

拌匀，盖上盖子，放在室外，腌制三天，每天早晚翻面。

步骤 9

这两天的气温。 先写到这里，下来根据情况再更新。

步骤 10

这是腌制一个晚上的猪腰，已经起皱，出了很多血水。

步骤 11

腌制猪腰，最好选择搪瓷盆或塑料，玻璃保鲜盒，不能用铝或不锈钢容器，盐巴会腐蚀容器。

步骤 12

8号早上。 腌出了许多水，水不要倒，留着，继续腌渍。

步骤 13

10号晚上，这次多腌制了一天。 最近猪肉贵，杀猪的打了许多水，猪腰比往年胀大许多，不知道这样的猪腰味道会不会改变。

步骤 14

把腌渍好的猪腰用凉水冲洗一下。

步骤 15

用棉线从腰骚穿过去。

步骤 16

把腰子挂起来，现在就静等啦！ 今天是2020年12月10号晚上。

步骤 17

腰子吹到八成干。

步骤 18

烟熏。

步骤 19

12月26号，今天煮了一块，很香哦！

菜谱创建时间：2020-12-06 21:58:37