芋泥咸蛋黄小餐包

作者： 冬序

咸蛋黄和芋泥这对神仙CP组合，想为它疯狂打call，馅料党必吃de一款，咸甜交织，超好吃！ 配方可做6个小餐包或450g吐司一条

用料

• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 3克
• 全蛋液 40克
• 冰牛奶 140克
• 黄油 16克
• 芋泥馅：
• 芋头 100克
• 紫薯 10克
• 炼乳 20克
• 牛奶适量
• 咸蛋黄馅：
• 熟咸蛋黄 40克
• 奶粉 8克
• 黄油 10克
• 糖 4克
• 牛奶 6克

芋泥咸蛋黄小餐包的做法步骤

步骤 1

①芋头和紫薯切小块蒸熟，趁热加入炼乳和牛奶压成泥备用。（牛奶的用量根据芋泥的干湿程度调整。） ②熟咸蛋黄加入软化的黄油，糖，奶粉和牛奶，搅拌均匀。

步骤 2

面团材料中除黄油以外的材料放入厨师机，低速搅拌成团，调高速档揉至厚膜状态。 加入软化的黄油，继续搅打至能拉出结实的透明薄膜。

步骤 3

揉好的面团盖保鲜膜，28℃左右发酵至2-2.5倍大小，手指沾粉戳洞不塌陷。

步骤 4

取出面团排气后，平均分割成6份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

松弛好的面团擀开，翻面后，将左右两边分别向中间1/3处折叠，然后擀长。

步骤 6

铺一层芋泥再铺一层咸蛋黄。

步骤 7

自上而下卷起，左右两端收口要捏紧，避免爆馅。放入模具中。放置于温度32℃左右，湿度75%的环境下发酵至2倍大。

步骤 8

发酵好的面团表面刷一层蛋液，放入提前预热的烤箱，上管170℃下管180℃烘烤20分钟。

步骤 9

出炉后冷却至还有余温，用保鲜袋装起来，可以保持面包的柔软。

步骤 10

色泽诱人～

步骤 11

太爱芋泥馅了

芋泥咸蛋黄小餐包的小贴士

①液体用量预留一部分，根据面粉吸水量的情况增减。 ②没有小模具的伙伴可以整成圆形，或者做成450克吐司。 ③烘烤温度和时间根据自己使用的烤箱和模具，进行调整。

菜谱创建时间：2020-12-04 22:26:53