墨迹菜谱之东北铁锅酱炖鱼

作者： 是黑凤梨

来厦门定居有一阵子了，做这道菜主要是让厦门的朋友尝尝东北的特色铁锅炖鱼，买的草鱼，由于鱼太大，只炖了半条，因为太好吃了简单（不可能）说一下炖制的方法～

用料

• 草鱼 1条
• 猪肉 1小碗
• 青椒（辣椒） 1个
• 葱 2根
• 姜 6片
• 大蒜 6瓣
• 香菜 3根
• 干辣椒 2个
• 6月香豆瓣酱 2大勺
• 王守义十三香 1勺
• 糖 1小勺
• 酿造酱油 2大勺
• 红烧酱油 1大勺
• 蚝油 1甩
• 醋 1勺
• 盐 1小勺

墨迹菜谱之东北铁锅酱炖鱼的做法步骤

步骤 1

👉🏾选一条鱼（市场给杀的处理的）里外都洗净，再次清理一下鱼鳞，用厨房纸巾吸干水份。 （事实证明草鱼刺比较少、肉质口感很好） 👉🏾备料葱姜蒜、干辣椒，青椒滚刀切块（香菜也备一点）如图左上角。 👉🏾取一个小碗，放： 豆瓣酱（2大勺） 酱油（2大勺） 红烧酱油（1大勺） 蚝油（一点点） 糖（1小勺） 醋（1小勺） 加一点水搅拌一下备用。 👉🏾猪肉一小碗（可有可无） 备料完毕。

步骤 2

👉🏾热锅凉油，待油烧熟，小火慢煎一下草鱼（翻面的时候可以用两个锅铲配合） 👉🏾煎到两面鱼肉有一点点白就可以（大概一面3分钟）然后放盘备用 ps：旁边烧一壶热水（后面炖鱼用）

步骤 3

👉🏾搞一个大锅，放油（可以多一点） 油热放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味 👉🏾然后放猪肉（可以没有这步） 👉🏾改小火，把调好的酱汁到锅里（这时候躲远点）炒出香味，加入一点点十三香，再炒1分钟 👉🏾把鱼放锅里 ，两面各炒2分钟（让酱料渗入鱼肉） 👉🏾倒热水，没（mò）过大半个鱼，加一点点醋 （青椒放里） 盖盖中火炖10分钟 给鱼翻一面继续炖10分钟

步骤 4

👉🏾时不时的开盖看一下汤汁情况。 两面各炖完十分钟，可以再翻两次各炖五分钟。 👉🏾最后，放入香菜，出盘，先把鱼放盘子里，尝一下锅里汤汁的咸淡，如果觉得淡就放一丢丢盐，烧开收汁，浇在盛好的鱼上就可以啦～ ps：汤汁可以留的多一点，非常下饭的

墨迹菜谱之东北铁锅酱炖鱼的小贴士

油热下锅（不知道怎么算油热可以看到有一点点冒烟就可以了） 热水炖鱼 别炖糊了 可以加点白菜更好吃哦

菜谱创建时间：2020-12-04 13:51:52