两面黄豆腐

作者： 慜感

两面黄豆腐，又叫熊掌豆腐，老派川菜好吃，特别下饭。

用料

• 豆腐 1块
• 肉末 120克
• 蒜苗 2根
• 小葱 2根
• 姜蒜末 适量
• 泡海椒 几个
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 花椒面 适量
• 鸡精 适量
• 水淀粉 5克淀粉+50克水
• 盐 3克
• 菜籽油 80克
• 开水 1饭碗

两面黄豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切约5×5cm厚0.5cm的厚片，不粘锅煎至两面金黄。

步骤 2

姜蒜泡海椒切碎，蒜苗斜切一寸长，小葱切葱花。切完发现有点多，最后没有用完。水淀粉是比较清的。

步骤 3

佐料也很简单，盐，生抽，豆瓣酱，花椒面，鸡精。

步骤 4

煎了豆腐的油放炒锅里烧热。不够可以再加一些。

步骤 5

锅热后关小火，放肉末进去炒散，炒散后再开中火。

步骤 6

炒至水气收干，肉末吐油的时候，放姜蒜泡海椒末，翻炒均匀。

步骤 7

随后加入豆瓣酱，中小火炒匀。

步骤 8

炒出红油以后，加入一碗开水。大火煮至汤开。

步骤 9

加入一勺生抽。

步骤 10

将煎炸好的豆腐放入汤汁中，煮大约三分钟，其间用锅铲翻动几次，使其均匀入味。

步骤 11

烧至发软，加入2-3克食盐。

步骤 12

😂😂😂晃动图，只好将就用了。放入蒜苗，推动锅铲使蒜苗没入汤汁中。

步骤 13

继续晃动图😓，加花椒面，鸡精适量。翻炒几下。

步骤 14

水淀粉会沉淀，重新混匀后从四周倒入。

步骤 15

撒一部分葱花，翻匀，汤汁沸腾即可关火。

步骤 16

看上去就很好吃的样子。我喜欢的口味，不辣却有点火红。 今晚光盘行动~~~Mission completed。

两面黄豆腐的小贴士

因为豆腐在煎炸的时候，翻面特别容易弄碎，我借助了硅胶刮刀和筷子。刮刀真的是个万能工具。 烧豆腐的时候，尽量用锅铲背推动的方法，这样不会将豆腐翻断。

菜谱创建时间：2020-11-24 20:53:24