面包机版全麦蔓越莓核桃欧包

作者： 慜感

一直想做核桃蔓越莓欧包，一直嫌麻烦，觉得酵种特别耽搁时间，面包新手的我直到看见⭐敖羽星⭐她的简单的配方，才终于开始行动起来了。对不起，加了点分量，因为人数的关系。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 水 195克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 黄油 20克
• 蔓越莓 50克
• 核桃仁 75克
• 筛粉用高粉 少许

面包机版全麦蔓越莓核桃欧包的做法步骤

步骤 1

将水，高粉，全麦粉，盐，糖（盐，糖放角落）酵母（埋入面粉）放入面包机桶用自助和面功能，和面一次。（我的面包机是美的的，自助和面一次18分钟）

步骤 2

然后加入室温软化的黄油20克，继续用自助和面功能和面一次18分钟。

步骤 3

和面的这个时候，核桃仁剥壳称好。

步骤 4

放入预热150度的烤箱烤5分钟左右拿出。

步骤 5

将蔓越莓干和核桃仁倒入面包机，开启发面面团模式，我的机器是1.5小时。一个小时以后可以观察发酵情况再决定是否取出来。需要发酵2-2.5倍大小。

步骤 6

总结一下面包机发面:美的面包机的所谓发面面团功能，之前15分钟停1分钟又1分钟是不断搅拌和面的，很快就将果仁混合均匀了。然后就会加温开始发酵25分钟左右，接着又开始搅拌和面3分钟然后停下来发酵45分钟。但是到还剩15分钟左右我试了试面团，已经可以了。这个面包不用出手套膜，从面粉入桶开始，一共搅拌和面是18+18+15+1+3=55分钟，发酵了25+30=55分钟。（个人机器不同，时间上会有点差别）

步骤 7

发酵完成，拿出来。

步骤 8

用手轻轻向四周按压排气。

步骤 9

均匀分成4份，每份大约170克。

步骤 10

用手滚圆压扁，不用擀面杖。

步骤 11

将四角朝中间折叠。

步骤 12

再将上下左右边沿在中间位置捏合。

步骤 13

封口向下放入烤盘准备二发。

步骤 14

烤箱下层放一盘开水，发酵大约40分钟。

步骤 15

二发完成，长大不少。拿出来就开始预热烤箱200度。

步骤 16

筛少量高粉，随意割花。

步骤 17

200度20分钟左右。我的烤了23分钟，面包上色基本满意才取出来

步骤 18

出炉

步骤 19

手动整形没有用擀面棒的面团，感觉很古朴，很乡村，很老派，很固执😏

步骤 20

外酥里嫩。

菜谱创建时间：2019-05-29 13:12:10