想妈家三鲜锅贴

作者： 想妈厨房

我妈说虽然很多饺子的馅料都好吃. 但最好吃的还是经典的韭菜三鲜饺子. 她虽然不会做饺子皮. 但买现成也很讲究. 够不够劲道是主要的. 来我家的话.我会自己和面擀皮做. 都说我做的饺子好吃比买来的好吃. 搞到好多朋友都说我是个假南方人🤣🤣🤣. 不但很会做中式面点. 还特别喜欢吃辣. 我也慢慢觉得真自己有点假南方🤣🤣🤣 因为经典.这款韭菜三鲜口味嘛. 很多我们这边的本地人都会. 但做的味道都是各有差别. 其中在肉的腌制上就是最主要的问题. 怎么能做到一咬里面满满肉汁渗出. 其实三鲜.是可以多样搭配的. 比如香菇木耳猪肉、鲜虾韭黄猪肉等. 都可叫三鲜.随你喜欢搭配. 如果你不会做饺子馅. 又或者觉得以前做得不够好吃. 那现在就来认真看着方子跟我做一次吧！

用料

• #馅料
• 猪肉 半斤
• 韭菜 一小把
• 虾仁 十几个
• 泡发木耳 5朵
• #腌肉调料
• 葱姜水 半碗
• 生粉 1汤匙
• 盐 半汤匙
• 糖 1汤匙
• 鸡精 半汤匙
• 生抽 3汤匙
• 蚝油 2汤匙
• 料酒 半汤匙
• 芝麻油 半汤匙
• 花椒油 半汤匙
• #腌肉料油
• 植物油 半碗
• 小葱 1棵
• 姜 2片
• 蒜瓣 2瓣
• 香菜 1棵(连头)
• 紫洋葱 一小块
• 八角 1个
• #饺子皮
• 中筋面粉 300g
• 水 150g
• 盐 2g

想妈家三鲜锅贴的做法步骤

步骤 1

先来和面.把盐混合面粉再慢慢加水.用筷子搅拌成絮状.盐的作用是让面团更劲道. 📌水合省力法：揉成团看不到干粉后不用揉光滑.直接包上保鲜膜放一边醒30分钟或一个小时.

步骤 2

醒面的时间用来做馅料部分.先用将熬料油的材料全放入小锅中.开小火慢熬到材料成棕色即关火.滤出油放凉备用.

步骤 3

接着来做肉馅.把一点葱和姜和半碗水倒入绞肉机中打成姜葱水.滤出备用.丢掉渣渣. 再来把猪肉洗净切小块剁碎或放绞肉机绞碎.再把姜葱水分次加入肉末中.每加一次都要搅拌到水吸收后再加下一次.水加完吸收后再加点生粉搅匀腌5分钟.最后再把其余调料全部加入搅匀搅上劲.质感是润润的但不是稀烂的.包上保鲜膜放冷冻20分钟.

步骤 4

把韭菜认真摘洗干净沥水切碎.放点油拌匀放止出水.木耳泡发后加点生粉抓洗.这方法能彻底洗净木耳的脏东西.冲洗干净沥干.我用手动搅蒜器几下就均匀碎了.

步骤 5

虾剥壳用料酒和盐调味放冷冻腌制一会.

步骤 6

时间到了.把木耳碎放入韭菜末中.把肉末和虾仁从冰箱取出也一起放入.

步骤 7

搅拌均匀再放回冷藏保存.

步骤 8

接着把面团取出揉几下成光滑细腻状.搓成长条撒点干粉摘剂擀皮.

步骤 9

从冰箱取出馅料开始包制.一个饺子一只虾.

步骤 10

锅贴其实跟煎饺是一样的.只是包的时候只把中间捏紧两头留空.当然.你喜欢锁边或月牙形也是可以的.另外我还包了一些做右图的水饺给我家小弟弟吃.

步骤 11

包好后直接煎.热锅冷油.放入锅贴排放好.

步骤 12

底部变金黄就洒一丢丢水盖盖闷到水蒸发掉就可以关火出锅了. 做水饺的烧开一锅水下饺子.点水三次后捞起出锅.

步骤 13

美味！

菜谱创建时间：2020-11-23 14:31:00