想妈秘制百香果鸡脚的做法

想妈秘制百香果鸡脚

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作者: 想妈厨房
想妈厨房

用料  

做法步骤

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  • 首先准备一个方便冰水泡鸡脚的容器. 装好凉白开.水量要足够完全没过鸡脚. 方法有2个: 1、盆子直接盖保鲜膜放冷冻室里冰着备用. 2、准备一盆凉白开.丢一些冰块进去放冷藏里冰着. (图片是我做得量多.方便直接把冷冻室箱子当容器.你们做的量多也可以这样处理).

  • 然后把解冻好的鸡脚洗干净沥水. 剪趾甲(不剪掉会有腥味影响口味).

  • 不想去骨的像上图这样砍成两块. 目的为了更好入味. (如果想去骨的就忽略这一步)

  • 烧开一锅水. 放入处理好的鸡脚 丢个煮鸡脚料(料酒.姜.葱)

  • 大火煮沸5分钟. 加盖转最小火煮10~15分钟(我煮了20分钟). 每个家庭炉火不一样.不必要跟足时间做. 只要煮到能用筷子轻松穿过鸡掌心. 保证鸡脚煮透啃得动. 就可以关火了.其间用筛网捞出浮沫?

  • 水池里准备一盆冷水. 捞出鸡脚放水里.扔掉姜葱. 开着水龙头冲洗掉杂质浮沫后水倒掉.

  • 然后水龙头开着细细的水持续冲着. 直到完全降去温度再关水.

  • 再用凉白开冲洗一遍. 捞出沥干水分. 从冷冻里取出准备好的冰水. 把沥干水分的鸡脚倒进冰水里.

  • 盖盖放回冷冻室里让它浸泡3小时. 我用冷冻箱就不用盖盖或保鲜膜了(o^^o)

  • 冷冻了3小时的鸡脚. 可以看到皮爽脆脆的. 已经剁分过的鸡脚泡完冰水后. 忽略以下去骨小视频步骤. 直接去到步骤15继续.

  • 附上去骨法视频: 用厨房剪从长骨根部剪开一直剪到掌心. 再反向一扭就断了. 顺势再往根部处拉. 大骨就轻易拿下. 丢个视频方便你们理解.

  • 上图.

  • 继续上图.

  • 一下子功夫就搞定.

  • 把处理好的鸡脚沥干水. 用厨房纸吸干水分装到大盘里. 经过3小时的冰水浸泡. 鸡脚变得爽脆弹牙有嚼劲. 把所有腌料加入鸡脚里. 新手可以先全部装入大碗内拌匀. 调好的料先尝尝. 可以根据自家口味去调整咸淡. 不喜欢芝麻油的可不放或少放. 偏咸一点就对了. 丢到鸡脚里腌制后就会刚好了.

  • 把配菜都准备好. 洋葱、香菜、小米椒切碎. 半个柠檬切碎. 柠檬记得要去籽喔. 香菜香洋葱切的别太碎.没得吃了. 因为这配菜也相当好吃的. 另外一个柠檬挤汁. 全部放入鸡脚里.

  • 姜蒜剁碎加入.

  • 百香果是先洗净再切两半 把果肉全挖出放入. (我最爱用放到皱巴巴的果来做. 那种香甜酸味好吃到无法形容) 酸辣度用百香果.柠檬汁.小米椒去调整. 咸淡度和提鲜用盐、酱油和糖去调整. 根据自己口味.缺啥补啥.

  • 全部腌料配菜放完后. 戴上一次性手套. 抓匀翻拌5分钟左右. 才能让腌料更好渗入鸡脚里. (如果是没去大骨的鸡脚. 抓拌时动作要轻柔点.小心尖骨刺伤手)

  • 汤汁其实是挺多的. 所以不用担心汤汁不够腌制. 精华就在这里.

  • 拌匀好先捞出鸡脚放入保鲜盒. 最后再把汤汁浇上去. 盖盖密封好放冷藏隔夜. 腌24小时后是最佳赏味时间. 大概隔4小时就拿出来翻动拌匀一次. 一般翻得三次就差不多了.

  • 开动吧来一个.流口水了吧. 我一个人都能吃上一斤凸^-^凸 做好的爪爪吃不完要密封好放冷藏保存. 最好在2天内吃完喔. 不然过了3天不好吃别来怪我方子不好啥的. 吃完的汁别倒掉.不是用来再腌鸡脚. 而是用来腌黄瓜木耳海带也是非常好吃的! 主图是我翻了15倍做的30斤分两盘腌制. 一下卖完了.哈哈!

  • 补一张我指定用的料酒和芝麻油.

  • 芝麻油在华润独家发售. 这款超划算但不是经常有.

  • 多数是这种包装的. 这款量少还贵点.其实内容是一样的. 实在买不到就用金龙鱼. 但量要少放点.因为它家的芝麻油味浓重.

  • 六必居料酒有精制和家庭两款的. 我用的是精制的这款. 买不到可以用王致和.

  • 生抽我用李锦记的这款. 买不到可以用厨邦美味鲜.

小贴士

1、可能有朋友觉得为什么不用冰块泡着鸡脚放室温这样冻着呢.因为3小时是足够让冰块溶化变常温水的.特别是夏天.用冰水泡着放冷冻是可以持久恒温.保证3小时都能让鸡脚在一个温度里泡着.不用担心结冻.因为水多是没那么快结上的.
2、腌制时必须要放隔夜.所以就得提前做.不要问能不能放4小时呢.答案是也行.但到时不要问我为啥不够入味.
3、记得要隔段时间去翻动.不能偷懒.味不均匀不好吃别怪我喔.

菜谱创建时间:2017-03-04 17:06:46
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