法式生巧克力塔

作者： QueenssssIce

若你喜欢味道浓郁但带点微苦的巧克力，强烈推荐这道食谱，使用了可可含量高达70%的Valrhona Guanaja黑巧克力，可以吃到香醇中带点微苦的巧克力。

用料

• A 巧克力奶油酥饼派皮
• 6寸的派模具一个
• 低筋面粉 60克
• 黑麦面粉 30克
• 可可粉 15克
• 糖粉 35克
• 泡打粉 1克
• 盐 1克
• 冷藏奶油 50克
• 鸡蛋 33克
• B 甘纳许巧克力馅
• 黑巧克力 150克
• 鲜奶油 150克
• 常温奶油 30克
• 兰姆酒 14克
• C 巧克力淋面酱
• 牛奶 70克
• 砂糖 25克
• 可可粉 12克
• 吉利丁片 2克
• 温度计

法式生巧克力塔的做法步骤

步骤 1

塔皮制作 制作： 1 低筋面粉、黑麦面粉、可可粉、糖粉、泡打粉、盐一起过筛。 2 冰奶油放入1中，用刮板反复切成细小粉粒状。 3 用手轻轻搓揉成较大的酥粒状后，加入鸡蛋搅拌均匀。 4 将3倒在面团发酵布上，揉成一个面团。 5 慕斯圈放在铺好烘焙纸的烤盘上，面团擀成3mm厚的塔皮，铺入慕斯圈中，用手按压塔皮，使其与慕斯圈紧密贴合。 6 用擀面棍在慕斯圈上滚一下，裁掉多余的塔皮，用手将边缘的塔皮稍微修饰工整。 7 用叉子在塔皮上戳洞，铺上烘焙纸和重石，放入170℃的烤箱，烤10分钟。 8 塔皮烤上色后，拿掉重石，再烤15～20分钟。 B 甘纳许巧克力馅 制作： 1 隔水加热，融化黑巧克力。 2 鲜奶油加热到45℃后，分3次加入1中搅拌均匀。 3 将2降温到35℃。 4 加入常温奶油后拌匀，再加入兰姆酒拌匀。 C 巧克力淋面酱 1 吉利丁片用冰水浸泡20分钟。 2 牛奶、砂糖、可可粉放入锅中，煮至砂糖融化。 3 将2降温至70℃后，加入泡好的吉利丁片搅拌至融化。 D 完成！ 1 烤好的塔皮冷却后，倒入甘纳许巧克力馅，抹平表面后，放入冰箱冷藏30分钟～1小时，便其凝固。 2 甘纳许巧克力馅凝固后，淋上巧克力淋面酱，再放入冰箱冷藏30分钟，使其凝固。

菜谱创建时间：2020-11-23 13:20:41