无黄油的生吐司

作者： 悠哈厨房

在日本很火的生吐司，火了很多年热度一直不减，据说一天能卖出2万条吐司，2万条吐司是什么概念。传到在国内也是火得一塌糊涂。很多人不理解生吐司的“生”是什么意思，其实：“生”是指“纯天然、无添加”的意思，生吐司撕开不用添加任何调味直接吃，可以感受到吐司柔软Q弹的口感，奶香味十足。 生吐司最明显的标志就是顶部的一圈白边，要控制好面团发酵的力度才能出现这种白边，柔软到连吐司边都可以入口即化，在2-3天内保持柔软口感不变，即便隔天食用，也无需复烤。 生吐司中添加了炼乳、淡奶油、黄油，空口吃柔软细腻Q弹，最喜欢的就是空口吃，做三明治都会掩盖吐司自身的奶香味。我做的这款生吐司，由于手边材料的限制，没有添加炼乳，连黄油都没有放，只用了淡奶油，就好吃得不得了，比“耗子尾汁”好吃多了去啦，哈哈哈！

用料

• 中种材料：新良日式面包用小麦粉 300克
• 水 170克
• 盐 1克
• 干酵母 3克
• 主面团材料：新良日式面包用小麦粉 230克
• 细砂糖 60克
• 盐 4克
• 干酵母 1克
• 水 140克
• 淡奶油 60克

无黄油的生吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合后揉成略微光滑的面团，容器盖保鲜膜室温下发酵30分钟，再放冰箱冷藏一夜。

步骤 2

第二天用之前取出面团，不用回温直接使用。若冰箱冷藏温度过低，面团会发酵不足，在室温下继续发酵至2~3倍大即可。发酵好的中种面团，扒开表面能看到里面都是像蜂巢一样的孔洞。

步骤 3

备好主面团要用到的材料，准备了黄油但是没用。有中种的面团太好打了，还没等到放黄油就已经打到十分的状态。

步骤 4

把主面团的所有材料全部放入搅拌缸中，酵母和盐不要放在一起，中种面团撕成块也放入搅拌缸中。

步骤 5

用长帝厨师机的一档慢速搅匀一分钟，转4档打3分钟。中种的面团非常好出膜，打面团的时候最好不要离开，一不留神就容易打过头。

步骤 6

由于配方中有淡奶油，就没有用黄油，直接将面团打至十分的状态，揪一小块面团能抻出薄薄的有韧性的手套膜。

步骤 7

取出面团稍作整形放入容器中，盖好盖子放发酵箱28度松弛50分钟。

步骤 8

有中种的面团无需进行一发，松弛后即可整形。敲黑板：正常情况下松弛30分钟即可，我用了冰水导致面温过低，所以松弛延长到50分钟。查验面团松弛的状态，用4个手指并排着在面团上轻轻按压，出现指痕且不会马上消失，说明面团松弛到位。

步骤 9

松弛后的面团平均分成4份，滚圆后继续在28度的环境中松弛15分钟。

步骤 10

松弛后的面团拍扁后上下擀开，面团四周的气泡用手拍掉，翻面后卷起，面团全部卷好后继续放在28度的环境中进行松弛15~20分钟。

步骤 11

松弛后的面团收口朝上，上下擀开，一边擀一边用手抻一下面团，避免面团出现中间窄2头宽的样子。从上至下卷起放入吐司盒中，吐司盒不盖盖放入发酵箱中进行二次发酵，二发的温度为35度，湿度85%，时间1小时。

步骤 12

面团发酵至八分满的状态即可，提前10分钟开始预热烤箱，上火210度下火220度。

步骤 13

吐司盒放入预热到位的烤箱下层，烘烤40分钟。三能的金色波纹难上色，烘烤的时候要温度高时间长。

步骤 14

到时间后取出模具，倒出吐司在网架上放凉，三能金色波纹土司盒上色就是浅。这次烘烤的效果不错，顶部出现了白边。

步骤 15

切开看看，组织还不是很细腻，整形还需要努力改进。

无黄油的生吐司的小贴士

工具：长帝厨师机，长帝小馋猫烤箱，三能450克金色波纹土司盒，卡士发酵箱 有中种的面团非常容易打出手套膜，一不留神就容易打过头。生吐司的含水量挺高的，配方中的水需要根据自家面粉的吸水性做调节。 原配方来自吴克吉，原配方主面团为：高粉212克，盐8克，水148克，糖64克，炼乳27克，淡奶油27克，酵母2克，黄油27克。 长帝厨师机的功率1500瓦，到目前为止还没有用到高速，中速4档就能轻松搞定手套膜，直接法也就10分钟，中种面团4分钟。 长帝小馋猫烤箱颜值了得，有独立的预热功能，预热结束后有提示音提醒，再按一下开始进入烹饪状态。而且长按温度按钮中间位置，还能显示烤箱内部的实际温度，比温度计准确多了。

菜谱创建时间：2020-11-21 18:37:36