意式综合坚果脆饼（代糖代粉低碳水）

作者： 超超超圆脚豆

又一款《低糖烘焙》新书直播间的配方大公开。 好吃不长胖的秘密： 1、低碳水的杏仁粉、椰子粉、亚麻籽粉代替精面粉 2、赤藓糖醇、甜叶菊糖代替细砂糖 小编说了，想要低碳水低糖烘焙，简单的等量替换是不可能的，因为代碳水代糖的比例作用完全不一样。因为杏仁粉、椰子粉无法达到面粉的延展性、膨胀性、疏松度，所以制作方法和普通意式脆饼不同。 搬运书中本配方营养成分表：碳水化合物54.84克、膳食纤维41.60克、蛋白质54.96克。 又一款生酮配方！！ 烘焙：中层上下火，160度25分钟，翻面130度再烤20分钟 分量：20片左右

用料

• 杏仁粉 150克
• 椰子细粉 50克
• 泡打粉 6克
• 海盐 2克
• 赤藓糖醇 60克（原方80克，已减）
• 无盐黄油 60克
• 鸡蛋 1个（约45克左右）
• 坚果（扁桃仁片、南瓜子、核桃、腰果、大杏仁、蔓越莓等皆可） 120克

意式综合坚果脆饼（代糖代粉低碳水）的做法步骤

步骤 1

各种粉类：杏仁粉、椰子细粉、泡打粉、海盐、赤藓糖醇混合均匀。 无盐黄油无需软化，直接切小块，与分类揉搓融合成碎屑状。

步骤 2

加入蛋液，揉匀成面团。 因季节区域不同，面团的软硬度可以用额外的淡奶油来调节。不建议用牛奶调节，生酮性会被牛奶中的乳糖破坏。

步骤 3

加入喜欢的综合坚果120克。

步骤 4

放入保鲜袋中，整形成椭圆形，厚度约3厘米，放入冷冻10—24小时定型。 因为杏仁粉的松散特性，不能像普通意式脆饼通过烘烤来定形，所以此处需要借助冷冻来使面团定形。

步骤 5

冷冻后的面坯取出缓解15分钟左右，切成8mm的饼干片，放入160度预热好的烤箱，烤制25分钟。 翻面，再用130度烤制20分钟。

步骤 6

凉凉变脆，生酮代糖低碳水。

步骤 7

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步骤 8

配方来自《低糖烘焙》

意式综合坚果脆饼（代糖代粉低碳水）的小贴士

此款具备了冷冻饼干的特点，可以多做些面团，随吃随烤。烤好的饼干密封保存可以1个月。

菜谱创建时间：2020-11-19 22:35:13