中种山楂吐司

作者： 湘之厨房

参考白川四两的中种芝麻吐司方子，制作方法、烤制方法和个别数据微调整，适合我，写一个备忘！ 450g面包模具2个

用料

• 中种：
• 高筋粉 400g
• 酵母 3g
• 水或牛奶 250g
• 主面团：
• 全蛋液+牛奶 70g+15～20g看状态
• 全麦粉 100g
• 奶粉 20g
• 白砂糖 70g
• 盐 6g
• 玉米油 50g
• 配料：
• 山楂糕 适量
• 小红枣 10颗
• 葡萄干 适量
• 黑芝麻 适量

中种山楂吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料中的水放微波炉盯20秒至手温，加入酵母融化，分次倒入面粉里，揉成无干粉的面团，饧十几分钟再揉一次就较为细腻了，室温饧发四五十分钟，盖保鲜膜盖子放冰箱冷藏发酵二十个小时左右至2-2.5倍大！

步骤 2

取出中种面团，手撕成小块放入面包机，加入全蛋液、奶液体类，加全麦面包粉、奶粉，加盐、糖，和面一个程序（下次试做两个程序），放入玉米油，和面一个程序（下次试做两个程序），放入芝麻，发面一个程序减（或者减十分钟），至两倍大！

步骤 3

倒扣取出面团（借上次图），排气，分成六个等量剂子，揉圆饧十几分钟！

步骤 4

擀成牛舌状（借上次图）卷起（一圈半），饧十来分钟！

步骤 5

继续擀开，放山楂酱、红枣、葡萄干等料卷起，放入模具，盖保鲜膜，放入烤箱，边上放一杯水，饧面功能32度饧发大约70分钟，至九分满！

步骤 6

烤箱180度预热十分钟，快预热好时刷蛋液放入，上火170度下火190度烤13分钟，期间看上色及时加盖锡纸，转上下火180度烤27分钟！

步骤 7

取出震一下热气，倒出侧放至微微有点温度！

步骤 8

打包！

步骤 9

软软的，加上山楂酱、枣、葡萄干的酸甜，吃一口特满足！

菜谱创建时间：2020-11-19 21:38:19