丹麦蓝莓酥

作者： 清风朗月的繁星

丹麦酥源于丹麦，街头巷尾随处可见售卖，因为它层层交叠，香酥和Q软共存的丰富口感，是非常美味的面包之一。只要你尝过放入果酱的丹麦酥，就一定会爱上它酸酸甜甜而不腻的松脆可口的口感。以下是6个配方：

用料

• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 黄油 20克
• 砂糖 50克
• 酵母 6克
• 奶粉 8克
• 改良剂 3克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 水 80克（结合面粉吸水性调整）
• 起酥油 120克（片状15×12）
• 卡士达酱 适量
• 蓝莓酱 适量

丹麦蓝莓酥的做法步骤

步骤 1

将除了起酥油以外的材料全部放入厨师机中搅拌，先干后湿，水分次加入，以便观察湿度，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟

步骤 2

将面团擀成37×18的尺寸，再盖上保鲜膜松弛15分钟，然后将片状起酥油放入，两边折叠

步骤 3

将边角接口处捏紧，排出空气，以免擀面过程中漏油

步骤 4

擀面杖按压方式擀成长50cm，然后对折成四层，如果比较粘了适当撒粉

步骤 5

第二次再擀开，折叠成三层

步骤 6

盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

最终擀成长33×宽22cm的长方形，分割成10×10的正方形面片，取出一片对折成三角形，在底边切段，刀的方向为平行斜边并距离5mm的位置

步骤 8

在对称的另一边也切一刀，注意顶部不要切断

步骤 9

打开三角折叠后，将一边翻向另一面，底部涂蛋黄液粘住

步骤 10

两边对称交叉，下放涂蛋液粘住，放入醒发箱醒发60分钟，至膨胀80%取出，表面刷蛋液

步骤 11

中间挤入卡士达酱，放入预热烤箱，上火200度，下火190度，烤15分钟，上色即可

步骤 12

出炉后，中间挤入蓝莓酱，两种酱完美结合，口感一级棒

步骤 13

完美✅

菜谱创建时间：2020-11-17 18:26:50