面包｜复刻ole法式忌廉芝士面包

作者： 蕾小蕾forevervi

最喜欢的一款ole面包 配方也非常健康 少糖少油中间一层忌廉芝士 奶香浓郁 加上酸甜提香的干果 口感更丰富

用料

• 高粉 200克
• 低粉 50克
• 牛奶 180克
• 酵母 5克
• 糖 10克
• 黄油 15克
• 盐 1/4茶匙
• 干果（橙丁，葡萄干，蔓越莓混合） 90克
• 奶油奶酪（kiri） 200克
• 法式老面（可省略） 50克

面包｜复刻ole法式忌廉芝士面包的做法步骤

步骤 1

准备工作：提前一天用朗姆酒浸泡橙皮丁、葡萄干、蔓越莓干，揉面前用厨房纸吸干水分，

步骤 2

高粉、低粉、牛奶、酵母、糖、老面（可省）放入主锅，揉面到面团成团扩展（4分钟/揉面模式）

步骤 3

加入黄油、盐，揉面到能够拉出有韧性的薄膜即可（4分钟/揉面模式），不要求手套膜

步骤 4

加入吸干水分的酒渍干果丁，将果丁揉进面团（30秒/揉面模式）

步骤 5

取出面团，平均分成2份，整理成圆形 ，放入发酵盒，28度环境发酵约1小时，面团长到2倍大，戳洞不回弹不塌陷即可

步骤 6

取出发酵好的面团擀成2个圆片，其中一块铺上一层原切的奶油奶酪 ⚠️ 我喜欢原制乳酪直接放，觉得奶酪太酸不习惯的盆友可以把奶酪软化后适当加糖搅拌均匀再涂抹在面片上

步骤 7

盖上另一块，捏紧边缘收口，放入38度，湿度75%的环境发酵40分钟左右，指腹轻压面团，缓慢回弹即可

步骤 8

用叉子在面团表面插上排气小孔

步骤 9

面团表面放上自制的格子模具

步骤 10

也可以用烘焙纸裁成小纸条，交叉放置在面团上

步骤 11

筛上面粉，小心的取走模具

步骤 12

可可爱爱的小方格

步骤 13

提前预热烤箱175度，烤箱中下层烤25-30分钟 表面变成金黄色就可以了

步骤 14

切块 中间好多好多芝士！大满足～～

面包｜复刻ole法式忌廉芝士面包的小贴士

高粉我用的日本红骑士，吸水性比较好，柔风/山茶花/鹰等品牌高粉可以不调整液体量，其他高粉可保留10-15克液体调整

菜谱创建时间：2021-11-26 17:40:13