牛腩炖土豆，肉香四溢，零失败！不需要八角草果也好吃

作者： KM-Helen

无肉不欢，特别喜欢尝试快手不费事的做法。好的牛腩半肥半瘦炖出来特别香，不需要放太多调料，八角草果都不需要。我感觉做牛肉调料的味道重反而不好吃。超市里卖的切好块的牛腩是最好选择。最大好处是不用自己切肉，这样就不会把刀和砧板弄得太油，最不爱洗沾满油的厨具......土豆买黄心的，大小都行，炖出来沙沙的，也容易炖熟。我炖肉都喜欢放几颗晒干的山楂，这样牛肉容易炖熟，还能带一点果香。香叶陈皮有的话可以放一点，没有也没关系。 料酒可以用红葡萄酒代替，家里要有喝不完剩下的葡萄酒正好可以用掉，不浪费。

用料

• 牛腩 500克
• 土豆 500克（喜欢吃可以多一点，不喜欢可以少放一点）
• 料酒 3勺（汤匙）
• 胡萝卜 半根
• 姜片 2-3片
• 冰糖 15-20克
• 葱 一小段
• 生抽 4勺（汤匙）
• 盐 适量（根据个人口味）
• 老抽 2-3汤匙（主要为上色）
• 花椒粉 一小勺

牛腩炖土豆，肉香四溢，零失败！不需要八角草果也好吃的做法步骤

步骤 1

牛腩最好买像这样半肥半瘦的，纯瘦的炖出来会比较柴。 先把牛腩解冻后用水泡2-3小时，泡出来的血水倒掉换几次，直到牛肉发白就可以了。洗干净，捞出，沥去多余的水备用。

步骤 2

土豆削皮后切滚刀块备用。

步骤 3

这是主要调料：红糖 20克（用冰糖也可以）山楂，桔皮和花椒粉。如果有香叶放加3-4片。

步骤 4

先在炒锅里加少许食用油，放入准备好的牛肉块和葱姜翻炒，直到炒干水分，将花椒粉撒到牛肉块上继续炒至稍微有点出油能闻到烤肉香味，这时放入料酒（或红酒）继续翻炒。待放的酒被肉吸收差不多时放入生抽老抽，红糖（或者冰糖）继续炒3-5分钟。关火。将炒过的牛肉转盛至高压锅（或者炖锅），加开水刚刚没过牛肉，加两小勺盐，烧开后用高压锅压20分钟。我一般都是用压力锅，比较快。如果用普通炖锅建议炖一小时以上。 高压锅计时到以后，待冷却泄压，加入准备好的土豆，如果有胡萝卜也可以一起加进去，尝一下如果比较淡可以再加点盐。烧开后转小火炖10-15分钟，待土豆软烂就可以开大火收汁，汤汁不用收太干，留着拌饭也好吃。

步骤 5

然后香喷喷一大锅土豆牛腩就可以上桌了，炖牛肉的时候顺手做个白菜汤。有荤有素，营养全面，能吃两碗饭。

牛腩炖土豆，肉香四溢，零失败！不需要八角草果也好吃的小贴士

炒过的牛肉转到高压锅里炖的时候，只能加开水，不能加冷水，切记。要不牛肉就炖不烂了。

菜谱创建时间：2020-11-15 20:58:30