腊鸡腿(咸香味)

作者： 晓颖妈咪

从小看妈妈就是这样做腊肉的，小时候妈妈就只是用盐抹猪肉，一晚之后就晾起来，后来她会加点花椒，香叶之类的，说会香一点！在我们村里，家家户户做腊肉都是不一样的，有的会加姜，加生抽，老抽，这个就按自己喜好来！ Ps:做之前看清楚，这个腊鸡腿是带点咸香味的，有点咸，口味淡的人慎做哦，因为做腊味，盐少了肉会臭的，我这个应该算是盐比较少的了！ 我家宝爸是吃不习惯我娘家这边的腊味的，他说和烟熏肉对比，我们娘家的只是加盐风干，没什么味道😁他们老家的做法是腌好肉之后就晾着烟熏，熏到黑黑的才吃！结婚这么久，我也吃不习惯烟熏肉！ 广州的天气比老家温度高，我就加了点酒，怕坏了，香料没就不加，无所谓的，这个腊肉主要加的是盐和酒！

用料

• 鸡腿 10斤
• 53度白酒 160克
• 盐 160克
• 花椒 25克
• 黑胡椒 25克
• 白胡椒 15克
• 香叶 2克
• 桂皮 5克

腊鸡腿(咸香味)的做法步骤

步骤 1

买的鸡腿和琵琶腿，到家还是硬硬的，先解冻！

步骤 2

解冻好的鸡腿不用洗，稍稍晾一下水分，如果怕太难干，鸡腿可以割开！

步骤 3

各种香料洗干净之后炒香

步骤 4

炒干的香料加上盐中火炒6分钟左右，然后放凉！

步骤 5

晾干水分的鸡腿倒上白酒拌均匀！

步骤 6

抹过盐的鸡腿用盆也行，用保鲜袋也行，装好腌一个晚上，广州白天还有28度，我放冷藏的！ 大家腌鸡腿的时候，最好用一个大盆，盐全部倒下去，然后翻均匀！我图上是先做了一盆，把盐沾满鸡腿之后又倒回去了，因为这样做不够盐的！

步骤 7

腌好的鸡腿用剪刀剪一个小孔，然后用扎带串好，用扎带串比用绳子好串多了！然后挂着晾到通风处，白天有太阳要晒太阳！ 照片晚上用夜景模式拍的，有点模糊！

步骤 8

这是晾了一天的鸡腿！

步骤 9

这是晾了1个星期的鸡腿，再晾多几天就可以了！

腊鸡腿(咸香味)的小贴士

做的请看好天气，15度以下最好，又干又冷的天气最好，不用晒太阳都没事！ 我做的时候广州18度左右，白天出很大太阳，晚上吹风，几天就挺干的了，如果天气一个星期之内下雨就别做，做这个主要靠天气的，如果天气不好，会坏会臭的！ 关于盐量，我菜谱上的盐算多了的了，所以我说咸，让大家慎做！大家可以按一斤肉放15克盐的比例，这个比例是刚刚好的！ 这个属于风干鸡腿，晚上晾通风处，白天晒太阳，晾了10天以上就可以放冷冻保存了，可以放很久，因为在广东，有可怕的回南天，不放冷冻会坏！ 吃之前用开水泡10分钟之后切细丝，鸡骨头可以留着拿来煲罗卜汤，也可以整个鸡腿砍件加点姜丝直接蒸，可以炒何兰豆，炒西芹，炒蒜苗和蒜苔，炒青椒，炒白菜，或者炖白罗卜都很好吃的，这个本身咸，煮的时候不用再加盐了！

菜谱创建时间：2020-11-13 02:08:24