抖臀古早蛋糕（8寸、11寸、椰香）

作者： 老徐的懒人饭

😊方子是8寸圆模用量，我用的是零卡糖，有糖尿病和减肥的人士吃了也没负担。没有零卡糖可以用细砂糖。 😊古早蛋糕与戚风蛋糕的区别： 1、古早用烫面；戚风不用。 2、古早的蛋白打发至湿性发泡；戚风的蛋白打发至干性发泡。 3、古早用水浴法烤制；戚风不用。 4、古早模具中可以铺油纸，方便脱模；戚风不铺油纸。 😊补充： 1️⃣11寸长方盘（28*23）用料： 鸡蛋 8个 牛奶 112克 玉米油 88克 低筋面粉 120克 零卡糖 85克 盐 2克 柠檬汁 10滴 香草精 2滴 2️⃣椰香味古早蛋糕用料（8寸）： 55克玉米油全部换成椰子油，70克牛奶换成25克椰浆+45克牛奶，烤出来就是椰香味的古早蛋糕。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 55克
• 低筋面粉 75克
• 零卡糖 55克
• 盐 1.5克
• 柠檬汁 5滴
• 香草精 1滴

抖臀古早蛋糕（8寸、11寸、椰香）的做法步骤

步骤 1

准备模具： 方子是8寸圆模用量，我用的是21.5*21.5*2的固底方盘，为方便脱模，底部和四周都要铺好油纸，四周油纸适当加高以便于蛋糕涨高。 📌因为古早蛋糕用水浴法烤，所以如果是活底模具，要在模具外面裹上锡纸，以免进水。

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，蛋清放入无油无水打蛋盆中备用。 蛋黄和牛奶搅打混合备用（如视频）。

步骤 3

低筋面粉过筛；玉米油用微波炉加热1分半钟到大约70-80度油温，分两次倒入低筋面粉中，Z字形搅拌，至视频中的顺滑状态。

步骤 4

把步骤2的蛋黄牛奶分两次倒入步骤3的油面糊中，滴入1-2滴香草精提香（也可以不加），Z字形搅拌均匀，呈顺滑细腻无颗粒糊状。 蛋黄糊完成。

步骤 5

打发蛋白： 蛋白液中加入盐，滴入几滴柠檬汁去蛋腥，开始高速打发，在打发过程中分三次加糖，到蛋白霜细腻后改中低速打发。

步骤 6

蛋白打发至湿性发泡，如图，提起打蛋器呈大弯钩状。 蛋白打发完成。 这时开始预热烤箱。

步骤 7

混合蛋黄糊和蛋白： 先取三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀，再将混合好的蛋糊倒回到剩下的蛋白中，混合翻拌均匀。 入模： 蛋糕糊从距离模具20公分的高度往下倒入模具，表面抹平，然后振出大气泡。

步骤 8

用水浴法烤制： 把蛋糕模具放入加水的烤盘中，烤盘放在烤箱中下层，隔水（水浴法）150度烤60-70分钟。 中途观察一下颜色，如果已上色，可以盖锡纸继续烤，或者将上管温度适度调低。

步骤 9

出炉即可脱模，趁热切块，晾凉。

步骤 10

古早蛋糕的特点是蛋香浓郁，细腻软嫩，用手碰一碰真的会抖臀哦！

步骤 11

抖一抖😋

抖臀古早蛋糕（8寸、11寸、椰香）的小贴士

糖量已经是减糖的用量，喜甜的可以加糖到65-70克。

菜谱创建时间：2020-11-12 22:20:48