自制万能黑芝麻馅

作者： 郁歌

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用及乌发、美容等功效。 黑芝麻馅可以做月饼、酥饼、汤圆等。 黑芝麻馅料主要由红豆、黑芝麻、白砂糖、麦芽糖、玉米油等组成。 红豆（或者脱皮绿豆、白芸豆）起到粘合剂作用。糖的量可以根据自己的情况掌握。油的选择上，我选择玉米油或者花生油，可根据家庭健康情况和口味选择，也可以选择猪油，或者黄油。

用料

• 红豆 250克
• 黑芝麻 200克
• 白砂糖 70—120克
• 麦芽糖 100克
• 玉米油（或花生油） 100克

自制万能黑芝麻馅的做法步骤

步骤 1

黑芝麻洗净倒入锅中，中小火炒，当听到“啪啪”声时说明已经炒熟。用研磨机或者破壁机打成芝麻粉。 黑芝麻不要开大火炒，更不能炒过了，炒过了会有苦味。

步骤 2

红豆浸泡6小时以上，夏天温度高时放冰箱冷藏，防止泡馊。

步骤 3

淘洗干净入锅煮烂，再用破壁机打成红豆泥。

步骤 4

用不粘锅，红豆泥加入油、白沙糖和麦芽糖，中小火翻炒，炒至不沾锅铲，倒入黑芝麻粉拌均匀。白糖可根据自己的口味适量增减。 广式月饼（现代版五仁馅）： http://www.xiachufang.com/recipe/105947976/

步骤 5

破壁机打碎的黑芝麻。

自制万能黑芝麻馅的小贴士

如果把红豆换成脱皮绿豆也可以，同样起到黏和作用。不同的是绿豆需要蒸30分钟，用破壁机打碎。 炒好的黑芝麻馅料，可以配比其它口味。如椒盐味馅料配方：黑芝麻馅700克，花生碎150克，椒盐10克。

菜谱创建时间：2020-11-08 22:20:37