零失败的虎皮凤爪(广东人早茶必点)

作者： Tiffany呀

广东人早茶必点的凤爪，软嫩脱骨，老人小孩吃起来都不费劲，好吃的停不下来😄

用料

• 鸡爪 2斤
• 蚝油 20克
• 姜/蒜 适量
• 老抽 10克
• 生抽 1勺
• 盐 适量(根据个人口味)
• 麦芽糖 100克
• 香叶 10克
• 桂皮 20克
• 小米辣 可放可不放

零失败的虎皮凤爪(广东人早茶必点)的做法步骤

步骤 1

把鸡爪洗干净剁开，脚趾也去除(可以让老板帮剁好)，建议买整只的鸡爪，我是因为刚好没在市场看到有，所以买的冷冻鸡爪

步骤 2

锅里煮一锅水，水位能够末过鸡爪即可！水开后调至中火，倒入鸡爪，姜片，麦芽糖，煮开后关小火煮一分钟即可捞起沥干水分 (加入麦芽糖是为了炸的时候，鸡爪的色泽更漂亮)

步骤 3

捞起后沥干水分，为了提速，我用风扇帮忙吹干水分的😄

步骤 4

锅里烧开倒入油，可以多倒一些末过鸡爪(家里的调和油刚好用完了，只能凑合着炸吧)，炸的时候一定要炸的彻底，炸的凤爪表皮呈黄色及表皮都是小气泡才可以哈 ⚠️重要提醒⏰ ❶，炸的时候请佩戴好围裙，手袖，口罩，以免被油溅伤 ❷，地板铺好报纸，以免溅油弄的地板太脏 ❸，鸡爪有很多皮下脂肪，炸的时候难免会溅油，所以烹饪过程中小心为妙

步骤 5

这是炸好的鸡爪，金黄色的

步骤 6

炸好的鸡爪后，放入冰水里浸泡半小时

步骤 7

准备一锅水，加入香叶，桂皮，鸡爪，水位要末过鸡爪，煮到沸腾关火焖一小时以上，鸡爪因为吸收了水分，中途要继续加满开水末过的鸡爪

步骤 8

这个是泡好后的鸡爪

步骤 9

锅里烧开加入油，姜末，蒜末，香菜耕，小米辣爆炒后，倒入鸡爪，生抽，老抽，盐，适量水，中火焖10分钟，加入蚝油试味，👌即可，如果不够味道的可以继续加料

步骤 10

美味的虎皮凤爪出炉啦，外皮酥脆爽口，好吃的停不下来

零失败的虎皮凤爪(广东人早茶必点)的小贴士

⚠️重要提醒⏰ ❶，炸的时候请佩戴好围裙，手袖，口罩，盖上锅盖，以免被油溅伤 ❷，地板铺好报纸，以免溅油弄的地板太脏 ❸，鸡爪有很多皮下脂肪，炸的时候难免会溅油，所以烹饪过程中小心为妙

菜谱创建时间：2020-11-08 16:05:23