零失败的虎皮凤爪(广东人早茶必点)

作者： Tiffany呀

广东人早茶必点的凤爪，软嫩脱骨，老人小孩吃起来都不费劲，好吃的停不下来😄

用料

• 鸡爪 2斤
• 蚝油 20克
• 姜/蒜 适量
• 老抽 10克
• 生抽 1勺
• 盐 适量(根据个人口味)
• 麦芽糖 100克
• 香叶 10克
• 桂皮 20克
• 小米辣 可放可不放
• 胡椒粉 少量
• 八角 3颗

零失败的虎皮凤爪(广东人早茶必点)的做法步骤

步骤 1

冷水下锅，加入鸡爪，姜片，桂皮香叶，水位能够末过鸡爪即可！水开后调至中火，煮一分钟即可捞起沥干水分 (加入麦芽糖是为了炸的时候，鸡爪的色泽更漂亮)

步骤 2

锅里烧开倒入油，可以多倒一些末过鸡爪，油的温度到80的时候快速倒入鸡爪快速盖上锅盖，全程盖盖子炸，防止溅油烫伤！中途开盖翻转炸均匀！量多可分2次炸，炸的时候一定要炸的彻底，炸的凤爪表皮呈黄色及表皮都是小气泡才可以哈 ⚠️重要提醒⏰ ❶，炸的时候请佩戴好围裙，手袖，口罩，以免被油溅伤 ❷，地板铺好报纸，以免溅油弄的地板太脏 ❸，鸡爪有很多皮下脂肪，炸的时候难免会溅油，所以烹饪过程中小心为妙

步骤 3

这是炸好的鸡爪，金黄色的

步骤 4

炸好的鸡爪后，放入冰水里浸泡2小时以上，要泡透就会起酥皮

步骤 5

锅里烧开加入油，姜末，蒜末，桂皮八角香叶，炒香

步骤 6

倒入鸡爪，生抽，老抽，盐，蚝油，1碗水，炒均匀后捞起用陶瓷锅加入花生，中火焖10分钟收汁，试味👌即可

步骤 7

美味的虎皮凤爪出炉啦，外皮酥脆爽口，好吃到的停不下来

零失败的虎皮凤爪(广东人早茶必点)的小贴士

⚠️重要提醒⏰ ❶，炸的时候请佩戴好围裙，手袖，口罩，盖上锅盖，以免被油溅伤 ❷，地板铺好报纸，以免溅油弄的地板太脏 ❸，鸡爪有很多皮下脂肪，炸的时候难免会溅油，所以烹饪过程中小心为妙

菜谱创建时间：2020-11-08 16:05:23