卤牛肉

作者： LLL-123456

网上卤牛肉菜谱五花八门，我妈这个老厨师参考各个菜谱，结合自己的习惯进行了调整，出了这道卤牛肉，简直太容易上手了，本人亲测，菜鸟零失败，容易复制，除了时间久，没其他毛病，且过程简单，成品佳

用料

• 牛腱子 1块
• 生姜 小半块
• 葱 数根
• 八角 2-3个
• 桂皮 一小片
• 生抽 适量
• 料酒或白酒 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 选用，适量
• 糖 适量

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子按照筋膜分成数条，再切段，这么分是为了方便后续切片，牛肉不容易散（我第一次做的时候不知道窍门，横着切成了好几段，倒是也能出成品，也容易入味），加入生抽、料酒或白酒（大约1汤勺左右，根据牛肉量酌情增减）、数片生姜、适量盐进行腌制2-3小时。我的时间线是准备晚饭时腌制，做饭吃饭收拾刷个手机，就可以进行下一步了

步骤 2

将牛肉简单洗一洗，放进高压锅，加入生抽2汤勺、料酒/白酒3-4汤勺、老抽1汤勺，大半勺蚝油（实在没有估计也不影响味道），数个小块压碎生姜，数根香葱打个结（也可以用大葱代替），放入八角、桂皮（不用多，一小块就行，没有不放也可一试），数块冰糖（没有的话白砂糖也可以，亲测没差）

步骤 3

加水没过牛肉，高压大火烧开，中小火让它再叫个半小时，关火，然后放那过夜，让牛肉更入味。 如果第一次做不放心，等高压锅冷下来，可以打开尝一下味道，满意再盖回去过夜，如果卤汁太多也可以开盖再烧一会儿

步骤 4

第二天早上，把牛肉盛出来，放到冰箱冷1-2小时，着急吃就放0度冻一下，这样牛肉更紧致，好切片，不容易散。后面想吃就切几片出来。

卤牛肉的小贴士

其它香料像香叶、辣椒之类，可自行加用，因为家里香料太少，所以没放，这个方子算是基础版。除了切片要点刀工，其他没啥技术含量

菜谱创建时间：2020-11-01 18:56:49