自制烟熏腊肠

作者： 美茵时光

我这次做了两种口味的，川味和广味，用料都分别写在下面了

用料

• 川味香肠用料
• 猪肩胛肉 5000克
• 盐 150克
• 糖 100克
• 白酒 100克
• 花椒 15克
• 味精 50克
• 姜汁 50克
• 柠檬 半个
• 肠衣 8米
• 广味香肠用料
• 猪肩胛肉 5公斤
• 白糖 200克
• 葡萄糖 50克
• 盐 125克
• 味精 75克
• 胡椒粉 25克
• 白酒 100克
• 柠檬 半个
• 肠衣 8米

自制烟熏腊肠的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净沥干水分后切成丁

步骤 2

把调料加入猪肉里拌匀后，挤入半个柠檬汁，继续拌匀，静置1小时后罐入肠衣内

步骤 3

罐好的香肠每隔15厘米用棉线系一下，再用小针在香肠上刺几针，排除多余的气体，再把香肠放入70度的热水里，漂洗30秒把香肠表面的盐水油脂后，迅速拿出风干

步骤 4

风干后的香肠放入烤炉里烟熏2小时

步骤 5

熏好后取出晾凉就可以了

自制烟熏腊肠的小贴士

1.在肉里加入柠檬汁是可以起到防腐作用 2.香肠放入热水里漂洗一下，是为了清除香肠外表的盐水和油脂，防止在风干的时候引来苍蝇。 3.川味香肠里花椒用花椒粒更香

菜谱创建时间：2020-10-31 21:05:23