咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖

作者： 元气少女小糖糖

250g小吐司✘4个

用料

• 高筋面粉 510克
• 盐 5克
• 细砂糖 55克
• 鲜酵母 15克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 340克
• 黄油 30克
• #烫种
• 高筋面粉 25克
• 开水 25克
• #奶酥
• 黄油 110克
• 糖粉 70克
• 奶粉 110克
• 鸡蛋 1/2个
• #墨西哥酱
• 低粉 50克
• 黄油 50克
• 鸡蛋 50克
• 糖粉 50克
• #咸蛋黄碎 160克

咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖的做法步骤

步骤 1

100°的开水和25克高粉拌匀，冷藏过夜

步骤 2

将主面团和烫种一起放入厨师机里揉匀，到完全状态

步骤 3

基础发酵一小时

步骤 4

2-2.5倍大，基础发酵完成

步骤 5

分割成4个面团，松弛

步骤 6

抹一层奶酥

步骤 7

再放入咸蛋黄碎

步骤 8

四个面团依次卷起

步骤 9

刷蛋液，蘸酥粒

步骤 10

二发完成后，挤墨西哥酱

步骤 11

按照平时的250g吐司时间烤就好

步骤 12

现敲的咸蛋黄，喷白酒烤熟，成品大概需要12个蛋黄的样子。

步骤 13

酥粒：黄油软化后，加入糖，低粉，搓成小球

步骤 14

奶酥：黄油和糖粉拌匀，加入奶粉和鸡蛋搅匀

步骤 15

墨西哥酱：同奶酥步骤一样

菜谱创建时间：2020-10-31 19:53:07