威化饼

作者： 阿涛美食日记

阿涛发现，大家都特别喜欢接地气的食谱，其实换句话说，就是不麻烦的食谱，比如昨天发的葱油饼，反响就很热烈。 但是阿涛也不一定每天都接地气，因为帮友们也不是每天都把烘焙帮的方子做一遍。我偶尔发一些，看起来很有趣，可能不一定要做，但帮友们看完会感叹，原来烘焙还可以这样玩的方子。 今天这款手工威化饼就是如此，威化饼大家都吃过，可是否有人好奇威化饼是怎么做的呢？今天这个做法就给大家开开眼界，当然猜你肯定会说，好像得准备个蛋卷机啊，如果你真的有兴趣，也不会浪费的，毕竟还可以做蛋卷嘛~

用料

• 糯米粉 90g
• 木薯淀粉 50g
• 红糖粉 5g
• 杏仁粉 5g
• 冷水 120g
• 开水 400g
• 白巧克力 200g
• 黄油 35g

威化饼的做法步骤

步骤 1

将90g糯米粉、50g木薯淀粉、5g红糖粉、5g杏仁粉和120g冷水倒入碗中

步骤 2

搅拌成细腻的糊状。

步骤 3

烧一锅开水

步骤 4

把400g开水倒入面糊中

步骤 5

迅速搅拌起来，成细腻的糊状

步骤 6

然后装入裱花袋待用

步骤 7

蛋卷机大火加热

步骤 8

至两面温度都达到约190度

步骤 9

然后转小火，打开蛋卷机，挤约20g面糊，在中间偏上的位置

步骤 10

迅速合上蛋卷机。合上蛋卷机时，会有呲呲的气泡声，边缘溢出少许面糊，都是正常的。每一面加热20秒，加热两轮，也就是说，每一面一共加热40秒

步骤 11

打开蛋卷机，揭走饼皮。

步骤 12

继续按上述的方法，将所有饼皮都煎完。

步骤 13

做好的饼皮是完整、轻盈、透明的。

步骤 14

将饼皮按3格宽、7格长进行裁切。

步骤 15

200g白巧克力加35g黄油，隔热水加热

步骤 16

并不断搅拌至细腻顺滑

步骤 17

将夹心挤在裁切好的饼皮上

步骤 18

然后盖上饼皮，以此类推

步骤 19

一共10张饼皮，9层夹心。

步骤 20

威化饼就做好了

威化饼的小贴士

1、不要一次挤太多面糊，否则合上蛋卷机，面糊就会喷出来。 2、如果温度太高，合上蛋卷机后，面糊会过度沸腾，饼皮会产生空洞，或者做出来的成品颜色偏深。 3、如果温度偏低，或者加热时间偏短，威化饼是软的，无法从蛋卷机移出。 4、红糖粉有调色作用，杏仁粉有增香作用，没有可不加

菜谱创建时间：2020-10-30 14:34:23