蔓越莓核桃奶酥

作者： 氧气小鹿deer

这款奶酥饼干，小白都能一次成功，我觉得是入门级的烘焙甜品。核桃和蔓越莓的组合，是果干的酸甜和坚果的香味的美妙碰撞，比单纯蔓越莓饼干口感更有层次，加入杏仁粉，我惊奇发现比单纯的低粉更酥一些，也不会像只有低粉的放了几个小时就潮了。配方糖量不多，不是甜腻的那种。

用料

• 黄油 90克
• 细砂糖 50克
• 全蛋液 50克
• 奶粉 15克
• 低筋面粉 165克
• 杏仁粉 20克
• 熟核桃仁 40克
• 蔓越莓 40克
• 表面刷蛋黄 1个

蔓越莓核桃奶酥的做法步骤

步骤 1

提前把蔓越莓干切碎，熟核桃仁切碎。如果生的核桃仁，烤箱150度烤5分钟，这一步千万别把核桃仁烤糊了。

步骤 2

室温软化黄油，到这种刮刀轻松搅开的状态，加50g糖粉，看图中很细的烘焙细砂糖，我烘焙都用这种。糖和黄油搅拌均匀。

步骤 3

电动打蛋器中高速打发至黄油有些发白，体积变大，有这个羽毛状。

步骤 4

加一个常温的全蛋液，正好50g，常温的。搅拌一下。冷藏的会使黄油水油分离。

步骤 5

继续中高速打发，至二者融合，中间我用刮刀辅助使打发更彻底。

步骤 6

加入奶粉，低粉，杏仁粉，搅拌均匀，用刮刀切拌和翻拌，到没有干粉就好。切记翻拌过度，使面团起筋。

步骤 7

加入蔓越莓和核桃，翻拌均匀。

步骤 8

就这样就好啦！然后冰箱冷藏30分钟--1小时，让面团休息一下，有利于后面整形。做了好几次，让面团休息一下这个步骤我发现有比没有好。

步骤 9

我图方便，取10g一个搓成球再按成圆饼，刷上蛋黄液。刷蛋黄液之前记得预热烤箱，上下火170°预热。

步骤 10

预热好后，烤盘位于中层，上下火170度烤18-20分钟，我这盘19分钟正好，实际玩手机烤了21分钟，颜色稍微有点深了。

步骤 11

烤好，出炉冷却，完全冷却后立即密封保存。饼干容易吸收空气中水分受潮。

步骤 12

一口一个，每口都有蔓越莓和核桃，他们的组合真的推荐大家试试。

步骤 13

看内部组织，都能感觉到酥啊！

蔓越莓核桃奶酥的小贴士

1、面团都准备好后，一定冰箱冷藏30-60分钟，这一步松弛很重要。 2、烤箱温度，我是卡士750，各家烤箱脾气不一样，根据自己平时适合的温度来。

菜谱创建时间：2020-10-30 11:31:57