广东坐月酒糟

作者： 一道菜一个故事

坐月酒糟，我们还是用自己做的吧，不建议用瓶装的成品，防腐剂多。

用料

• 糯米

广东坐月酒糟的做法步骤

步骤 1

将糯米洗净(用手拌米不要搓)过水至清，然后用清水将米浸过面泡五个小时，用炊笼盛好浸透的米上煲蒸约2小时至类饭熟透心。

步骤 2

静置隔一夜，第二天再将隔夜饭蒸热熄火出笼用竹篱盛着摊开晾凉至约30度。

步骤 3

洒酒曲将饭拌匀盛入瓦煲饭团中留空，将凉开水从中空位置加入少许。

步骤 4

用干净布将煲盖包好盖严，再用保温材料将瓦煲包裹保温静置42小时即可。

步骤 5

酒糟。

步骤 6

酒糟汤圆，先用少许清水加姜片将酒糟煮沸，加入汤圆煮浮起，加入鸡蛋轻拌(拉丝)开即可。

步骤 7

酒糟焗鸡，将鸡斩件，准备酒糟。

步骤 8

烧热瓦煲落少许油爆香姜片，将鸡倒入略炒下。

步骤 9

加入低度米酒和酒糟。

步骤 10

翻炒一下。

步骤 11

不用清水，血虚者可加少许当归。

步骤 12

加盖煮7分钟加少许盐调味。

步骤 13

加入鸡蛋再加盖煮2分钟熄火焗2分钟即可。

步骤 14

酒糟焗鸡。

步骤 15

酒糟拌炒米。

步骤 16

姜醋猪脚。

广东坐月酒糟的小贴士

酒糟有两种造法，一、将糯米炒熟至微黄，熄火洒入少许清水焗两分钟，将吸收水水的炒米盛出竹筛摊开晾凉至30度左右，将酒曲(饼)拌匀炒米装入瓦埕，(可同时放入洗净的生鸡蛋，等酒糟成品时鸡蛋黄如咸蛋样“熟结通透而蛋外壳钙质层已软化)将埕盖盖上用米酒沿盖边淋入(1斤米2两酒的比例)，然后用温泥将埕盖边密封好用材料将包裹保温好，静置40天即可食用，此造法的酒糟开启后20多天内不变酸，酒精度高，但口感粗糙。二、快速甜酒糟。将糯米洗净(用手拌米不要搓)过水至清，然后用清水将米浸过面泡五个小时，用炊笼盛好浸透的米上煲蒸约2小时至类饭熟透心，静置隔一夜，第二天再将隔夜饭蒸热熄火出笼用竹篱盛着摊开晾凉至约30度，洒酒曲将饭拌匀盛入瓦煲饭团中留空，将凉开水从中空位置加入少许，用干净布将煲盖包好盖严，再用保温材料将瓦煲包裹保温静置42小时即可。此造法的酒清甜酒糟爽滑，缺点是开启后不能放置时间太长，超过3天会渐渐变酸，所以建议每次造量少或将成品放冰箱保存。此为第二种做法。

菜谱创建时间：2020-10-29 00:13:49