完美复制小吃摊油炸四季豆，学会了去出摊

作者： 曦妈美食日记

为啥做这道菜呢？因为老公很喜欢，以前总会去卖凉菜的摊子上买一斤这个炸的四季豆，味道确实好，就是担心这个油是地沟油，后来自己琢磨了个方子，最大程度接近小吃摊味道，喜欢吃这口的不要错过哦！

用料

• 四季豆 一把
• 鸡精 半勺
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 玉米淀粉 5勺
• 玉米面 2勺
• 辣椒面 适量
• 鸡蛋 1个
• 食用油 适量

完美复制小吃摊油炸四季豆，学会了去出摊的做法步骤

步骤 1

清洗四季豆，去掉两端的头和尾，两侧的筋也可以去掉，一般四季豆比较的鲜嫩，不需要两侧去除筋丝。

步骤 2

散入面粉前，一定要焯水，不然油炸时难熟，增加油炸时间后会比较的油腻。焯水后加入少量的食盐和鸡粉腌制下，然后稍微控控水，加入5勺玉米淀粉和2勺玉米粉。

步骤 3

接着打入一个鸡蛋，散入少量的花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀。也可以在腌制的时候撒上，不喜欢吃辣的可以不放辣椒粉。

步骤 4

和面糊的过程中，可能因为每个人操作的不同，略微有些量的差异，搅拌成图中的状态，比较黏稠的面糊即可。若是感觉比较的稀，可自行按照玉米淀粉和玉米面1:1的比例添加，直至黏稠为止。

步骤 5

油锅烧热70度左右，下入炸即可。一般炸2分钟左右，炸制时间过长，四季豆容易变老，不脆生，而且口感较油腻，这种做法炸完之后直接吃，不需要撒任何的调味料，酥脆鲜香，淡淡的椒盐味，比卖的还好吃。这做法你学会了吗？

完美复制小吃摊油炸四季豆，学会了去出摊的小贴士

1.炸之前要先焯水，不然很难炸熟，口感也变差。2.玉米面是外层酥脆的关键。3.一定要加鸡蛋，炸出来的形状更加的立体饱满，有食欲。

菜谱创建时间：2020-10-26 21:31:45